qkjh 2008-7-20 09:02
自制川北凉粉[2p]
[size=4][color=Blue]黄凉粉
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凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。
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在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
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四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。0tUiCF9@
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黄凉粉（豌豆凉粉）：
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材料：豌豆凉粉
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调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
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制作方法：
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1、将凉粉切成细条码在碗内；
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2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。"vI$tD Fd L M
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调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
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材料：5U:JB%b4sU/K)z$q+_e#s
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黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克'X wK
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做法：a&A'UqKC%a2h f
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1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎； X.S3g/as
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2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
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3、放入黑豆豉和姜末炒香；\CaXt{n,b
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4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。:Xep7_0oj1j1l
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白凉粉
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材料：绿豆凉粉N-MO)z+y7D o
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调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。%r;]-X!m)b&w-dK:_z,b
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做法：
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1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；h]c/q;b4_cu
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2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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营养小贴士：7`0PEX$E
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凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。[/color][/size]
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