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豆腐鱼片花甲汤[2p]

[size=4][color=Blue]豆腐鱼片花甲汤
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]zn)Hy:i\ D;H4] 　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。
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#jB)g"WpM}0M|0Z6A 　　材料：0j7{'G]/q6m5Xy/Wk
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　　卤水豆腐　　　　　4块%TfTaR5y5v,d7]
　　花甲　　　　　　　半斤-gs(^K|1[/Y E
　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两
a$gs;k'? 　　鱼片　　　　　　　4两
n;~Q t|S"i|?i&` 　　冬菇锭　　　　　　少许CAL9E J

N(u9xM8t3|(`(B*Nj I 　　做法：y,LkUN4Z
  
Bu MD,VC Sh 　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。G,t5g;iT
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　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。LyN~K[,O6d$J.a
　
8FCszc[c 　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。zHzEza,X2Z
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　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！
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8}[!l@;`S 豆腐鱼片花甲汤做法过程 %Ki]Si
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　　注意： i7WQo6[3Q.Dl/Y
  
-[a d0`;U+?I!h| 　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。%P&`5~qLP-\
　
:N)|^V5} 　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。[/color][/size]
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[[i] 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 [/i]]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。