查看完整版本: 京酱肉丝[4P]

京酱肉丝[4P]

[font=黑体][size=4][color=Blue]京酱肉丝[4P]||uqc(Qf0j3i4jJ
@:@ \ nj+T7mV'?
.
;F:K:p0]7M-cC
xV {v+w:GT7NK8p [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071809014938.jpg[/img]
)SH/LME%yKv 'YGGPG C}
　　原料：!J7Cbj/a1xg

lcJUO+T M1X 　　猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮随意。
-Vd,Xhr K

S2tws8b
LaSVj 　　做法：)k`\zc.B
0k U2a
yO(b
　　1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
LlBF{a"P }c"]_|
　　2、猪里脊肉切丝，上浆：
{NU hT8c'c&]N3zs 4SWoA];L&o$j V&mO
　　步骤一，入味吸水：
1VzO_.c&k!a
-M@xV gG7y;R 　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
&t R
wl8V vt@.r WSJ B)_`QL5d
　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油3Nh'rD o-Z;O%AT
!X8~g4O5lO
　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
(Oz%r|&C(i[S
(D-F%Cb`7__8TFS 　　总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。m4Ir kZS

;f'YAP/[Z 　　(L0]x9M~? Ph;q`
*Oro#lpDkI Z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071809020919.jpg[/img]"bzp Na2A Vhv
[:V"Y{!E3c _'j
　　3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。dK5Kn J[7P u

8|$sl9{8G!V*rU&m 　　4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
xv9F~~+C
2iHk'P0\:Z(I D0Ml"I
　　5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
FOI ~F!e-WC (\:['S'bl1Elhj1R
　　 ~,B#^*k%NAr)e5h V
+SV\4`.eIv
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071809022633.jpg[/img]
&T t9t^+J ?(G4i2\9q
f-Uv Y(G$dh8}&e 　　小贴士：
H
qm:{5C-? (w9_%@w~!B|7ER
　　1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。 X'H b tp?;?u6XT
C(Q/Y] yQ
X2c|
　　2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。l q7|&[1y:O
%^)c;I&S(tBE
　　deoY;ih#f(f1T\
4ZO|BoHV4G
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071809024066.jpg[/img]
}-u7VB ~X9Xs+u;a
9B:mv;r { [/color][/size][/font]

上个周末还吃京酱肉丝了，是在一家川菜餐厅吃的。,CYqfI^9ZJ!U
-[4KWu#w3a
京酱肉丝都是用豆腐皮包的吧，但我吃的它是用面皮包的口感差很多。

我没吃过豆腐皮包的，我们这都是用面皮包起来的啊！那面皮在我们这叫做煎饼，感觉味道也不错的阿，不知道用豆腐皮包起来吃是什么味道……

这是好东西啊，做的方法也很简单自己在家里就能搞定了，本人对吃这方面还是瞒讲究的。回家做的试试看。

我们这的京酱肉丝都是豆腐皮的啊 很香很好吃的 和宿舍兄弟们出去吃饭必点的

这个菜没有吃过额，回去做来试试，呵呵 谢谢了 :teeth

这个菜不错 很下饭 改天俺也做一个试试。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我是肉食主义者，看上去那么漂亮好吃的东西，现在口水都流出来了！:excellence

京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

看上去就爽心悦目味道一定很好，真是着急看得到吃不到。