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舞茸烧牛肉

[font=黑体][size=4][color=Blue]舞茸烧牛肉
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品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
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分量：2人9c4I$Egoa7os
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预备时间：25分钟(@\*Z_([i!|6VC

9dg|$o)m2y4wh 制作时间：20分钟Z hvi;i{

'EuWHF 预先准备
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W 挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。cJaX OQ]

1y`,Z(eV%T+B Os 材料W2h"t+c&P
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牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。b-Ri:Hi6q+@-Q4[@l
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制法
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。x&i'J/fqP.}A)K)w1[X%P
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(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。!t/` XT~ b

:^6urS'c7ZA%V+lP (3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
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+oKZd"TNd6K3`#@3K (4)茄子切段后，用小火煎熟。
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-lB^o8s9WX\/? (5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。l+fT2gb-w]
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ly%gnqT[0E+P$NH (6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
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M,w2s Zi,bw#tF (7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
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~dT5Y;VR (8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
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@&^zT]5egf'I0| 心得_ X%Y$K8e)E.?4Mpz
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烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。[/color][/size][/font]