zsy_199 2008-8-12 23:57
生活中不可缺少之香辣——【香辣虾】
生活中不可缺少之香辣——【香辣虾】
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虾是一种滋味美妙的食物，肉质细腻而鲜美，最佳食用方法是白灼，前提是足够海洋性和足够新鲜。添油加醋地煎炒烹炸对于新鲜的海虾来说其实是很多余的，因为过分的烹饪和佐料将虾的细腻微妙完全掩盖了，不算暴敛天物也算不得其法。(w o&^+?#J'r#}4b
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那么我们为什么还要做香辣虾呢？^8T A
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生活远非白灼这样简单，我们需要的是色彩绚烂滋味丰富，更重要的是，我们需要美食所营造出的气氛。t a D0bB
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白灼的清淡简约当然好，除此之外，我们还需要浓油赤酱的热烈、麻辣鲜香的刺激，我们需要五味杂陈在我们周围铺排，这样我们的生活才够丰富鲜活、立体丰满。
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香辣虾就是这样的美食，香辣是它的标题，但这道菜真正的重点是，在享受香辣虾的过程当中，我们且吃且谈，就着这道可以跨越整个夜晚的菜肴，我们消磨了我们所有的闲话，吃饭变成了一场精神的交流，在香辣虾被消灭殆尽时，我们的心灵得到最大限度的抚慰。
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很难想象这个世界的食物全被快餐取代，我们的每一次进食的唯一目的只是为了饱腹，工业化的饮食让人难以忍受，就餐时的缺乏交流更加让人难以忍受。
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有了香辣虾这样的菜，以及这样的菜带来的舒缓的氛围，我们便可以把饱腹的过程放得尽量长些，从容不迫地去除去虾壳，享受那些带些麻辣的焦香滋味。香辣虾不比白灼虾，没有“趁热吃”的紧迫感，没有吃完了洗手的繁复感，在形式上更加的灵活轻松，你可以用手除去虾壳，也可以用筷子用嘴，甚至你也可以连壳囫囵吞下，因为油炸过的虾壳酥脆而香。
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有了这些随意性，香辣虾带给食客的更多是一种轻松惬意的就餐氛围，无压力的饮食使我们有更多的时间交流，这种交流也是如香辣虾般的随意——但最好莫谈国事，说些闲话就好，天高任鸟飞，海阔凭鱼游。5k"D7_ R
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说到言语激昂时，索性停下吃喝争论个透，说到默契时，相视一笑，来来来，再整一只虾！最后，待酒足饭饱闲话一箩筐时，仍觉得意犹未尽，于是纷纷相约：“下回再叙！”cX]\3olXq
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分别后，内心充满温暖，那些说过的话足够我反复咀嚼整晚，充满智慧和机灵的语言反刍数遍仍令我哑然失笑，一顿香辣虾所带来的内心感动如同黑夜里的烟花，璀璨地在暗夜中默默绽放。
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与诸多宏伟壮阔的叙事相比，这些微不足道的小感动更令我们感到生活的充实和可贵，振臂高呼让人热血沸腾，默默地相视一笑却更能令人感到温暖和谐。
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香辣虾：0{b,ho Q,\:E @
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材料：w UK%c2uE dc$~
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新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）/G"@ _]I*mIo
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生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油
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做法：0[1a!}OaMfUX B2YN8Z H
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1， 材料。1?%N*~,P PE ]%`9l
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2， 土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。'|.Xacv0[&E/D
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3， 鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。F |4Lg'\J
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4， 锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。2_ ?m"W b(Qh
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5， 接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
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6， 锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
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7， 放入香芹段和红椒段炒匀。
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8， 放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
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9， 放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
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10， 放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
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