查看完整版本: 黄豆肉皮冻

黄豆肉皮冻

充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人 fA5zk)K4k
%h REu'wDF$i
用料
)MT~p"h"u,\5@ 肉皮     500g1]Dp D,V:~0jp,[
n#C
大葱     2段
q
P7Lp|S9R [ 姜片     3片"c2CN [W5X
胡萝卜   1根
$~u4@u;TV%L 泡发黄豆 80g"ekgizC$`)w6t;M
生抽     2汤匙（30ml） O5i"H#mCKXE
香醋     2汤匙（30ml）KZ8h+U_t3J.s
香油     1茶匙（5ml） v@(xfVS
清水     1500ml
-@(E\'T7_T6X^ 做法q a tl3[pN/y_
将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。
K2GX5rG F 锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。 Bc(B?)w4_9eR]
再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。
7L;e/],L|4s0{*Gp,m 锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。 &W6n!O0C8zVA+e%DB
将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。 ~&h7S9Gb;z~w
将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。
4FP
n
Yh s*l;_ 小贴士 kR$su8~x
Na*FJ:S/J
Q
将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。
@Ia_rJH 最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。 \)sK}`2o*Q
可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。
u.U@Ae2i\!v.N )j:^j9g0w lv
[img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/images/image-20070202-ugnutdkxkakx3by5qk7d.jpg[/img]

楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

回复 1楼 的帖子

我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?

虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型