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扣三丝

用料
~m6i lR1ChK 鸡脯肉        1片（200g）
:v+O/XXO7en'Ii 金华火腿        100g
E'o-r&vaF3f 水发冬笋        100g j.U K:L'{Pg$x
干香菇        1个
:FN[Jq+Z0hw? 绍酒        1汤匙（15ml）
G7[qU }M2Azx,Bq 盐        1/3茶匙（2g）
E*D&Ew\k0F 鸡汤        250ml'SHY$R:y
豌豆苗        50g
yR%s2p _ K b-f 大葱        1段;nE7Q iM\L
老姜        2片
p;C:q1^ iv/ba 做法
b9x FB/b 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 6Z:ih8kim{-n"BiI%E
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 fQ6f ^G._9C M7{*^+`&M
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
u*eVhMm*o n 取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
N0fB`HeB4o 碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 UV^(nQ8qN
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 *D2? ub9wgC
小贴士
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
#`gK7u|t(I&n0A9Q 家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 ;R*j/KN YH$|)xKM
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 AFX'Y3}+a n
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！