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酥炸生蚝

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[主料辅料])q`B2v8I5N7[6\
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克2] u7G;n8P
面粉…………250克（约耗150克）*U^4wgQ
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老发面………150克碱水……………10克
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~d/W 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
0f-tt ?+e7M Fl 猪油…………150克味精……………3克
n-T ckO3o8iX@&^ 精盐……………15克胡椒粉…………2克
;Q b+o*gTiq 料酒……………25克s#|b&s O.dQ)w ~J
[烹制方法]
|Pj/Fod 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
.?]9OV&D%Q|J 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
v,[$Qg8k-g |!z#O 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。l"P2n{&P6@r
[工艺关键]
1qw S'uGM_ 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
iEDr IZ%q [风味特点] N_Q3Ny
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

[quote]原帖由 [i]okwong[/i] 于 2008-9-1 09:09 发表 [url=http://69.4.239.127/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=19860559&ptid=1336390][img]http://69.4.239.127/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]5i@1@d-B
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的. [/quote]A'l8FO)FJ+Z)T&^)~ {(KP
zk'OF?q d'Q

Ixv;J'P$q$\/GZ 还好吧，这点料不是狠多

[quote]原帖由 [i]在木[/i] 于 2008-9-1 09:23 发表 [url=http://69.4.239.126/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=19860951&ptid=1336390][img]http://69.4.239.126/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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u$`5]4yp8j%U 还好吧，这点料不是狠多 [/quote](yF'uat-~1j
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这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

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你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。