查看完整版本: 香麻藕片

香麻藕片

用料
`Oo5|xO 新鲜白藕 1段（400g）
u!V~$k-WZ+ws 红色甜椒 1/2只切细丝!vk:_;Mg
细葱白丝 少许:Co-d Ah1d|-K!}
细姜丝   少许+cxZT"tr7Szh
油       1汤匙（15ml）
Jg2MMo&u5g0Cv 花椒     15粒qhY.w#lP)q
盐       2茶匙（10g）
7OC%C \1n0d_ 白砂糖   1汤匙（15g）
x @h?9b3c 白醋     1/3碗（60ml）r%O)e;]%E/I N
鸡精     1茶匙（5g）
2KI
e\1HJp\ 做法 A'p1og0A
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
|WI*CrBo_6o%p 大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。

b6TfW\kU 大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
,^-mx+yoz$J)M 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 M:aFcEnS
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
}nI/R?2`Y 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
Hk&s#M_[ 小贴士"g!U0b1_-i
Dx

Oyn(i$^O%_{@ 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 j-tqCfHG
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 I)f*[Q\d9N?
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
2n$C1iwX4~{Sv 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 %yth.Hp7F"u kC5@X!S
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 9yREnv@
[img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/images/image-20070207-hd41bbtwngpjwyofawc7.jpg[/img]

这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味