查看完整版本: 正宗“老麻抄手”详细做法[图] [1P] 转帖

正宗“老麻抄手”详细做法[图] [1P] 转帖

[size=4]老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手 汤底好

[img]http://www.cnhcl.com/uploadfile/nosh/uploadfile/200711/20071109114109901.gif[/img]


抄手

    老麻清汤抄手

    原料：

    抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。

    制法：

    1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。

    2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。

    3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

    特点：

    皮薄肉嫩，味美汤鲜。

    老麻红油抄手

    原料

    抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。

    烹饪方法

    1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；

    2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；

    3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用 .[/size]

[[i] 本帖最后由 yyyy680 于 2008-10-7 13:22 编辑 [/i]]

抄手就是我们这边的馄饨吧 呵呵 广东人叫云吞的 这名字听着很过瘾 老麻抄手 我最喜欢吃麻辣麻辣的东西了

。。。没吃过  农村人 没见过市面  皮皮和饺子很像

抄手？名字挺特别的！还以是为什么，原来就是馄饨！

是啊,原来是混沌啊,但是做的还是很好的.

:sleep 我们那边叫混沌，感觉吃着没饺子厚实，就是汤鲜

非常不错
感谢老大无私奉献
无限支持！

非常不错
感谢老大无私奉献
无限支持！

原来这个就是抄手啊,吃过好几次了味道还行,下次去买就不用说"这个,这个了"呵呵!

额，其实老麻抄手的特点就在于他的麻，说到麻就不得不说下他使用的花椒，老麻抄手用的花椒是四川凉山的金阳青花椒，金阳青花椒颗粒硕大，麻味醇正、浓郁，为各类花椒之首，是涪陵榨菜、川渝火锅、川菜等全国知名品牌必不可少的调味品。
不要小看老麻抄手的麻哦，我第一次和朋友吃的时候，我点了一碗中麻的，吃到一般已经麻得话都说不清楚了，等到我吃完，嘴巴和舌头感觉像被很多小针头扎似的，整个都是麻的，眼泪和鼻子都快流出来了；而我朋友就惨了，他点的是一碗老麻，吃到一半他就受不了了，喝了一瓶农夫果园之后才勉强能说话，而他只对我说了一句话就又沉默了，他说的是“不要和我说话”。

看起来很有胃口，四川麻辣重口味！哎呀！口水要流出来了。

上图中馄饨汤太少了，而且不是清汤，看上去食欲差点。

抄手，应该是四川，重庆的叫法，很喜欢吃又麻又辣的抄手

抄手的确很美味啊，至于老麻抄手，主要体现在胡椒的麻上面

谢谢楼主的分享，我想什么时候我也搞下看看

好吃是好吃，不过感觉这个只能做小吃，做主食的话不容易吃饱

我们四川人最喜欢麻辣~~~不过为什么没听过老麻抄手这个牌子?

新都区新繁镇的豆瓣抄手那才是经典之做，我喜欢惨了，太好吃了！

这是哪个地方的特色呀，看着应该挺有味道的

就是混沌啊，其实混沌就是吃个味道
包混沌里面还不能放肉多