123456girl 2008-10-1 16:09
美味茄子的十五种做法（图文）
[font=黑体][size=4][color=Blue]美味茄子的十五种做法（图）
x uj Y5Pc.o e ~!{N)s
|'U@|8D7`4N
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104304.jpg[/img]
x w7W+oY{
6L,E%@2iHR
一、炸烹茄条
3?&B+]B+\7T
:l5\ GoP
主料：嫩茄子300克。 kU)|qo*A*ih M/m3R
x.Z0[6V L*e
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
0z$V.w Cd;~
_3c.do7bw
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
D,s
N`
D4yQ9f
P'Q FA&C n
克，香菜3克。
y;] l(~*j4p:O&g
H3h-I9p:r+BaF
制作：
0w
U@:X4De;_ jg_
'I*a0yY\e:m&ba
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 6}&s:T ^#KH a+G
/X'^ x)p,l K
粉挂糊抓匀。 B!K
Z6g'\\,yc
C UT O W&R$O?B5XD
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
^} rO_ C
9y)Th}!q9v v
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
xo0q)lYY+U k
s B y ~S\'JuH
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 x4@]"A$d,{
.N
jbn:A^8}L:ad
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
C/G2c1G
kZ2Sw
S~6Z,G+Y'W LQ8q`
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 %]D_ c x i'u`7i
rt;R6x&^ |-t!v
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
U9V;b$f&} LC
{_ZW#xI"J
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104314.jpg[/img]{:?~NZ Fy\
5daY l ]*G{ {
二、菊花茄子 ? s2X5w2g
F s:]*f(P [Tw
主料：长茄子300克。 ` rzu,S{(VG8L L
%ji#S
w"h X9Pz
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
^ M7V.g5V z8?
z"b*L ?*s
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
#q"[\a J!Z
*a3gYW nu
制作：
'{&\t ^/nQ
ZE;` xR
Dow X i:v
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 n*[Rt z
R$L%y2TZ{~,o
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 @-bfiS-I
hJ$?*D
s5Vx5n7j*o(c#~
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
@,d o.?\2p
n.?^6{+L-f)GN
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
B/z'w v2K
9\ES:?+w u0y
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
db7{ok7G [ u
$E+h4Z y)n$a1a
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
G-F'n%MwT*eP n
2Q*C/}F,]!]@3f c!t
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104324.jpg[/img]
v!gCN%t W9Q:v
,j(ehh7mi7U
三、鱼香茄花 /oB L` a2C N.K#eF#av
e$C'c2d P1O
主料：嫩茄子400克。
|.d4c8n0__ Q ^
i bN+Ym P
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 S6s M P*SU$W8sO
5Yl,E)?-xezH U;s)L
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
u0[:UD'x+_/y
-R+n0gG_.~?&| c)c
克，葱姜蒜各3克。
(V2V#M1\ g*M G
-L5v c+Qd8d7B
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104355.jpg[/img]_%f+U7\d2g5W V.r
9Wof;|6X
四、糖醋茄条 8x*F!H2w.K5uSJ-n(A
U;Y I W&Y E aq E,f
主料：嫩茄子300克。
m,S~ s L
Q z%NTMKS c
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 &XPXN Z5t/g
9Wh(f { mYYrYx
YO!Z*{
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
I r:G-ZM W8eJ
4K
Z-Ct VG
，香油5克。
%BM,BC~q
{3D(i Lv
制作： (ht+Z&N8t
A
z-J zl q(Y8M.Bs
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 8X4~-Td
[I q%[
\6u^\6j7k*D6j l ?
沾面粉。 -@qp"H Q.i#X`Ls
;v!T8bK"B S8F#{
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
R;tSr@-Q Go-d
Y ^T
hO
菜切段。 &g{,t,k.VB
)t1h g7Up CPjV
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
9B0SC b#B1w?
/cr
}e
aS
，倒出沥油后装盘。
\9lC F0lw t a
$r
[s-[8v$Zp T{g P%r
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
^U#T U$J(R6K2p
s b R/D6k
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ys{ jq UX;J m
Z+?O}`
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆-S B3d
O;i
t-xwBQ {V
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104406.jpg[/img]3N6]7o nT
c"cw7l
~
:]
W&E4B8RyX l!yNb3l
五、酿茄墩 %Z M t1_ Q8RM+wQ
*] {Zm [3w_/f
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 .O#@0~*tTHLd q/?
kh#i;v:`|(Qc9K0w
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
1a4X)`+g#ZE
`
AxDo/~Qb4_
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
hJ~%Uw+@7u!n
5w0rVG(O}7g
制作：
wpf2\Oq6K pN
r-h Q9`-Dw6PZ4y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 .L+n)EA5l!?cK6b
&\ jd u i
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 wK;ub`4p%^9s
,nN(dN4awy.V
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
.z't F6l:n-q tL~3G2X
$V k@7Em
关键：掌握好蒸的时间。l5o+Uv b&j r|X0vQ z
i hT.C7Nl;K
制作：
_
W Nna1Es
9?[1V X\}%m
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 /Y(Uk^
f0C
Bw(?(R6[0TW-l
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 9J0S5p+CxE_*Rq/o3M
7FWa];L,`!~R
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 )T|E5N j
['I(UP
$~ wH)W2g i
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 "t ?A xe {-gn
D9t$n6[(Sa
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
U&l2R/N z"u[F
)@t0b a-~`(U9qW
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
!|l'A Tl
ph3}I
7g0`4N~"Zj
h
关键：炸茄花时要热油。
L'z*MJ Y l
8]0l(?tm7yXw
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104415.jpg[/img]
-~:_v(Xn @M \
UJ%C(y/^-Mtg3j
六、酱焖茄子
:^f4y;fZ,rr S
(|'f
w-G R W
主料：长嫩茄子500克。
6DD#vuy
a$^
/^ K p2w7t-k!n
配料：淀粉8克，色拉油750克 Q3ZfK-?.QY O
&C
LnLI*[B
P
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 $O:K;q3iP i#e
$s%{&x3N
d b z2M L8DV
g
制作： 2VXWcZY/a:NZ
,iL0y+pc
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
&X;\ R fY/m[ rv
S5A{.fTJ p/z
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 o0s _4Z*Y.fz
p b)m_c ?4j
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
F)A
a:A"@
U9c%\Mci
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
"\ qo` {qr }Q\
\B/n6Llf
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104448.jpg[/img]
:Gj*N O4XfT2~
7pJz| ].Ru
七、麻辣茄饺 w2^ i s;D _h5d3z
]4rYl|-D&o} Y [F
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
4?[A^ S
Rt J&Aj5Sb(h
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
!f-D%N0i2S]
^.LMSwF
AN
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
#I0y;|"s(} Iy2F
0uF q1y9x(d
制作：
s$Td6Gt t!Y \
mr9]ast1Q%w7y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
i:iw)f1qW e
&|lj*^!G}He
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
&_RTQ"R!{'p$`
X c4K[@ j"]
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 &?)d+~f @K-Mf Z)y
O)r6?,^FC%U
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
.JS%g DH
9An2[O5YgP j&p\V
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
l
I%|0O A9J9w$w|
Lx9d\n2C
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。nrx{%}%B9l
W
q3e [3IK
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104457.jpg[/img]'`_J_-AHK4aa
3vjwSs,P
八、锅塌茄盒 .I[%sl&K@0J:|
"Q Q4jWH3L h
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 s0G;N6l.M{
cnl L(GB
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
dz } x a,vp q
Y
n'zy Hr3l
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
;h h&LY:E s
0Zba F!Bqt K
制作： f,|
i3i-u
:B;W)PLLm`S
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
@aU
eS5Y
n ZKl o6h
/V m.b&lk'X'@)K
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 8mC
s9C"M3@ z m)^(P
Z~SKvR RD Y:qa#x
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
*E[^7I2rFf*Y v
e]P7Z*| d R X(E w
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。y i s.[*Z
smrP8LK
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104527.jpg[/img]
$Z
E g:x,|x
j/rt lc^
九、肉片烧茄子
A6i B"`m3WP
PM;V%V?_
主料：茄子400克，猪肉75克。
L+R3f8E
l;Zw
$w0|d-gW] |5O
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 %[.s] z"A9m0J8y `,I? `
#M#h6s!g$\&y_+_F8Nv
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
$FO&mRd_
+H kZIh
制作：
@ R8kqg%pf
H'rt2C~(w H
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 wWf
f0`"I.a'd!U
D3C yM5`M s
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 %P'Yu/S f}}n
}\~&r `O~v?+G/I)|
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
1L t8n(y t
3KkX*X9_V-l+Go(Q
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。Z }@ D |q
*A5]l4d r7T1de~
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104539.jpg[/img] Iu {
MdFr7Z En
Pmn-sS D^
G
十、蒸瓤茄子
F6PR$Zm.B
@\e9wZ
|5Z Vq;X O
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
|B
o `h
!v7Y-O\ P Q3O
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 7vuf.S&P Zn
L(@(@8U/b1z+H
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
UP_ E%~&YlAZ
'L.h{-eh$f
制作： ;[ rg9qU
O,z}+y1}
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 p u#V/qEB/Y9]3nj
!`,f:i'X7H$ki
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
t4M u\ g
WA;J{
.Xh#I*z{
NSt#{:Q
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
C!k9c;v `]jH
ev$Q W{-AJ5q&X
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 J;g%H N(o6m'T3?4u
^+A u6H@
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
K&\r4` Fr W g
G'm2Ns` C C
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104531.jpg[/img]3R^X }/Nc(z^
;m ye)z&N+XM
Wr
十一、芝麻茄条 gy+|A~ T
S
\ W+V(B7o
主料：茄子400克。
(PrI-Wn }$N0kA o
*b UC?-]T x)s.A'{
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 %V)xzY)f0c1i$^$o*D,F
0?PK m
f*vm!Wt @
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
;S:v7P[0tWF Q
lZwt I cV,q-IaV
制作： &?n.RiW]"Us/^
}7_@F*F3C-d
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
fI:H1Dj3JC
/M
lI6@feH
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
@^NY9J'z?c
![%A4F1EE] I
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
~;D Z-z&i9BOa1w.h
3O3Jq+GcR3u"u G6Q
关键：掌握炸茄条的油温。3h!bGGi$QyYl
{7J
/s4qoH:Lk1gB
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104538.jpg[/img]uHm;@1p%iJ h
+O.IX(O;K*q,|
十二、炸茄盒 B1u.yt \,d"S/?,Y_
Ft*nX1x8G"x%T
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
p q"j CYg*X_
UwX-E!mM2E
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
L R kj,U LP X"i1J
u"_*_g]_}
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 6\DE3r5@ wv
1b` tA-P
制作： Z4f7K e/L|D
G a5N*?9LmU*vr
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 .d | D p!F4M
E5i~s$z1O;X0eXG
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
;~4WR0^[
!U+v8pl
Er8p:?
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 vO){;J-uG&_
F a9gyb `~H
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。.zxN9L(}9`
-a^6\!yxK4h3{
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104547.jpg[/img]
GX Ii7yl
Gu#q1D5N3I
十三、炒五色茄丝 2Q~(r5}m
J
v&C
0H#Z f/vy0K6A
主料：茄子350克。 &iXj)\PE
!q6Gvg6s F
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 H6C_+VH p+H:a s2|
*B;x-p5Kl e
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
0pZ$q.o_0\
T
OQ8J W;B U
制作：
x u"m.W!d HRd
9Se!S.g k R3C-|
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
-Gk-d+T&U-d(q Z'uP
d9^.v9Np Nx
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 :xb w%P6?
&b4Lo9K0P
Q6S'{
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。1eEZ,C A[9t
v
W(j9x'~2i2mq uJ
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104617.jpg[/img]
d)T6y-^2M{!i
.| F\0J$ug0ghg
十四、番茄茄饼 T1q%Q'E"O
1f ds/L-Oq#}
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 _4_:F9x d$N }5e
.@2UnL u K[
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 w(M.B9x7m/A i6[8r
w0`Q|3m Ws e
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 zK&Wf*x _ rI5[:L q
0a@?7l+N.P
制作：
.o4Lq4L,_
H ~
g4C%ZP3jvh
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 ~-] R#LbKlu
^&_ U9@4Q$G!E
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
3A-N!Z ~wv
U:HA@,J
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
G#C"f0M)\
0[ X&d OOGur r
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
%T0L9L g0Z
eww
_XIW We'Af
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
@.R.?+v B!W
;m4n(x Ka|3g
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104628.jpg[/img] {+r/_S"t$RV"Y)p t
3g RI1Hb"O Ok {K7K
十五、烧熘茄盒
TL*y h8s Z:O*J5a]0V)V^
B$K,j*F9vgI+eH
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
t `0e A2_S v`4T [/Y
m? z ZB1@8p
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 V2^2]%TS1o{
C~ sB$pN_z
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 Ar&S sMW Z
J)z"|7v(I]:i
制作：
ll5V4W!F
1F1l
|$I |1`%p*p&t
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 -w"\z3l:K)Vw;Ib3AN H
%} Ht0Af
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 g$P{aME:pRtS
mmki
h(Ya
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
x%z{9u+Z!p+a
9Wp-] M0I9l*F
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
$Mk7R
qObac
H3W }KA'G,E e
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 _4ih8H |UI3A
&V HZ!m9L"\W/e@
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[/color][/size][/font]
棉农 2008-10-1 16:17
茄子也有怎么多的做法 不错不错 我就按你的方法做了
上帝哥哥 2008-10-1 17:37
好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence
dongdon923 2008-10-2 16:37
恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢
aijia52 2008-10-2 17:13
我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈:shy :shy
在线客服(1)