jikedvvv 2006-7-29 01:24
咸水鸭
关于咸水鸭，那是咸丰年前度蜜月路过南京一带的事情了...那时候好象还捎了不少回来，但是味道已经几乎忘却了..那天在万客隆，不经意间瞄到了那似曾相识的包装...西西~~就来做这个吧！
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[img]http://7f.ezeem.com/newspic/2006/7/2006728105625981.jpg[/img]
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材料：鸭子（我示范的这个大概一斤，最好挑瘦点的，一是不肥二是好入味）
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花椒（不知道是重多少，一块钱的量）N+q { f"V9t
盐（足够涂抹整个鸭子的量）\A#WC!|!o
做法：首先把花椒和盐一起用慢火煸炒，炒到盐变成黄色，记得不要把花椒炒糊了哦x5o
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[img]http://7f.ezeem.com/newspic/2006/7/2006728105615150.jpg[/img]
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稍微晾凉后把盐均匀涂抹在鸭子上，用保鲜袋包好放冰箱过夜，入味，如果是整只鸭子的话可以过上2夜w8_;^k7P
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我是昨天做好了以上2个步骤~~
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烧开一锅水（要没过鸭子的量），把鸭子放下去，加些姜葱，（有讲究的话就先把鸭子烧开后捞出来，再起一锅水下姜葱煮开再下鸭子）等烧开后转小火慢熬，大概35分钟，时间视鸭子大小而定，只要筷子能插下去且没有血水渗出就可以了，途中记得给鸭子翻翻身，颜色和肉质才会均匀哦:) 关了火之后，再让鸭子在里面焖一焖~~嘿嘿
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（拍这图的时候烟熏火撩的，有点蒙了，将就着看哈）
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晾凉了斩件就可以上台咯~~ y%v-Q K
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[img]http://7f.ezeem.com/newspic/2006/7/2006728105549493.jpg[/img]
qinxiaoj 2006-7-29 08:57
咸水鸭这道菜我喜欢因为喜欢吃鸭肉。谢谢介绍详细做法。
rickyjon 2006-7-30 00:22
这种鸭子我还真没吃过哦.有机会一定我要试试才行..' a]Y6~&z2K
其实这个和我们广州这边的海南鸡饭不是很象的,做法可真是差天共地了..
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