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脆皮燒腩肉

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G8y I 材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳.
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五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河. 'V;Q9o4U NzX
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)e vI/Z(v)uM_p 在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
%DrWRE+p_Q 在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 V}!Z(V-y\0f&A'e2P up
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肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
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G8}{$gI 入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. (jPG DW;y7OQ%u
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R~+ZvT 烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. -Z F P i&[$c9Y/S
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dd0Vf3N 待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.
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W&y.E6W;N q 掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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{&@8z,e3Iq 待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
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