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过冬的食物之自制香肠[11P]

秋天了 储存好食物好过冬qCb2`yn3}e
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材料 猪小肠  五花肉
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P0c*AE T 1、盐100克L)e4i9Rs.L9]Y%j2k
2、糖80克)Z7_Tdt r/T!Y
3、鸡精40克 @4J/~y:q%~R2]t
4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
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Q/Qz_+E\ 5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
W,JK*q1m 6、王守一十三香1袋7P ny.jQ
7、五香粉1袋p*u zo i
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8、色拉油100克
&hT;a5MR 9、海天老抽5汤勺（瓷勺）xWK3A:x
10、王守一鲜辣粉1袋
i$DUPvJp 11、辣椒粉30克
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F$Si8}t#bs*tj 这个看上去也点呕吧
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哈  
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这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。9c
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刮肠衣8^;li tI.K

9V,t7eELCu 1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。-OeOl
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2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。
%p;E'zBM;^0[ 3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。
5x-d)O_n\2T;S [img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274638_%CD%BC%C6%AC%20012.jpg[/img]
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c&tw7b)C 洗肠子qYstQC_+_E
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1、外面用面粉洗干净1V*dT1d!eY
2、翻过来再用面粉洗一次:U$Z9Dv2]a4P@ d[!g
3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮#a$X@)jhJ0tg,A
4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次~cf{R q
5、白酒洗一次、清水洗干净
-xG$U:Ypwq3wk#h 6、盐洗一次、清水洗干净 h^*D&Frh:IC
7、盐水泡一晚上、清水洗干净UJlW X0]Jh/G"H
8、碱洗一次、清水洗干净
!k7dn(hJ7x*K 9、清水泡一个上午
NZwjI2Z 10、下午开始装+p:g%ax N!]S}

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HpW)Ux 买太多了 这个洗的过程起码4个小时
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洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。 K/] BN-^DOE9`
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整整一大盘结果洗完就这么一点了   .g"~8Jv'vC5T
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这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。
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Jb+V-n]n2@"lu 这个样子好看了吧[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274657_%CD%BC%C6%AC%20005.jpg[/img]w
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切好的肉F ~
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[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274665_%CD%BC%C6%AC%20009.jpg[/img]
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yFK3bj6?F,Q 看看需要的调味料
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1、盐100克9A#|e
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2、糖80克
W`+f)g Iw_q 3、鸡精40克
7C"WA"pmq 4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头*TFk\ _cG
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）d6wM4iCSb]
6、王守一十三香1袋cqV/d ^~F q$`%{
7、五香粉1袋 F;Y)T'aq
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8、色拉油100克
+r P{1f#s!L+AC 9、海天老抽5汤勺（瓷勺）|0@"s1h(q3f af
10、王守一鲜辣粉1袋]"`|hi
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11、辣椒粉30克
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U} 这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的Q7z5N9U:TD
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]N,Y9qZ1N V 肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。[5i w)`Zk9s

y H/u:^/\B\)b 如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。N UHcjT&o2Uy

s2q0D.L(C6l+G[ cX 准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了&O[B5G*j}$K0x f
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`n#J5W{7D$_? 把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。x`n+vO:k-}#Q"~Er ZM
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:OEm3PnK1z!XiA [img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274724_%CD%BC%C6%AC%20003.jpg[/img]
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慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了
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:? _#r$s![3Ds 挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
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:m1~i;Ia,tI 千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274739_%CD%BC%C6%AC%20%BF%BD%B1%B4.jpg[/img]

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以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，!js'v7WM&lM)^
小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味
pXN A~2Xk 现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,{4iaC1UfH
然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!
Rn9Xi y{ 出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。