轻轻的走过 2008-10-21 12:33
鲜虾蒸水蛋
据科学分析(蒸，煮)鸡蛋相比(煎，炒)鸡蛋的营养价值最高，营养的损失率最低。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而煎炒蛋，它的消化率为81％。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。
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详尽操作规程如下:
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1.鸡蛋3至4个，但最终视个人胃口大小决定。7Dn }2e
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2.一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...)，轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中。
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3.在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1:1，但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。(xa/p:r*GM
4.选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热。
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5.细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)。
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6.蛋液倒入盘中。
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7.小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足。
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8.大火蒸约5分钟。
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9.在蒸的同时，单烧一点水(薄薄的覆盖锅底)，把几小块冰糖融化后，放两小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁，煮开后，在来点鸡粉,待用。nq [#Y:l2@u:u_ GT
10.出锅后，在蛋面上撒少许香葱。
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11.做热油，浇香葱花。 ^,c-BmI
12.把本文第9项做好的汁浇在蛋面上。
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此菜口感嫩滑多汁，简单营养，丰厚美味，终将广泛流传民间。pL+t"R6Z} Q&Y:t
[float=right][size=1px][本文转自火柴天堂社区 [url]http://www.matchtt.com[/url]][/size][/float]
yj1982111 2008-10-21 18:25
帮楼主补充下 往鸡蛋里加水 最好用温水，这样鸡蛋羹会更嫩 口感好
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还有 就是鸡蛋打碗里之前 碗里最好抹上薄薄一层植物油如： 芝麻油 花生油最好 增加香味 而且 不沾碗
fireboy520wy 2008-10-31 12:04
哦，学习到了，看着都想吃啊，其实坐起来也不是很困难，我决定明天就去做做看，谢谢LZ分享啊
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