nailiang 2008-10-27 12:52
干烧鲜虾伊面[5P]
干烧鲜虾伊面 [font=SimSun](Pan-fried Noodles with Shrimps)[/font]s%U@]mk'R
[font=SimSun][size=10pt]伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！[/size][/font][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
Ic
h;J4z7\ v{+a5U
M ["jD
~+B
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]清[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]朝[/size][/font]书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任[font=SimSun][size=10pt]扬州伊[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]时，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。[/size][/font][size=10pt] &vR [%qB \MwN1t%A
[/size]
-k/N Z%b H%D
[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]$t M#k_)n4F7~
!`ghE o_
准备时间：[/size][/font][size=10pt]
1x cE)BM)x
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
#d)TY \X]$wD
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]uk TP.}$h _ C
10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font](u*Xqpy~
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]z2p%m%jX
3[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
7]L#M*v:` j Z)}6k-``
wQ1e+r*X C.`,Hk
材料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]/G"Kk#lb KE8F
开背中虾[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Shrimp) 16[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个
bl-Wv.l%K
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]香菇[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Dried Mushroom) 6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
B)v
_;C2s J6m r,| p
伊面[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](E-Fu Noodle) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]圈[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
i@+i R:?/p9do
蒜[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Garlic) 3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]瓣，压成蒜蓉[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Green Onion) 7D ]OSMP"c&N w
1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
t
b.f/@@P/i^#g2|@ T
#Q*j8Q9An.eW$M
腌料：
rv^/\#S
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]料酒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Cooking Wine) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]4d\+m l%aM pM
盐，胡椒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Salt & Pepper)
o5B$SHL/l"[
[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]-F pBZ
mU"k2n
_
太白粉[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Potato Starch) 1/2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt] l/Q"q+Q Q$\8Fb ew
8M?5r)|1y*W*w4Fh
d
调料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
q;r9t|q"m
鸡汤[/size][/font]&ST
g9y#x r2Jd
[size=10pt](chicken broth) [/size][font=ˎ̥][size=10pt]150ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]:] ^/d~[m+V$R
耗油[/size][/font][size=10pt](Oyster Sauce)[/size][font=ˎ̥][size=10pt] 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
Q m#j8`*B$O
3]7`_4M9f
g"n
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt]
[gD.s^^/_G
%pG m'w\3a l/x i
1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] (Paper Towel) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]吸干水分后加腌料腌[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟入味，[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
/m c Y'o h9u8f*~ v\
2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）锅里油温时放虾仁，中火翻炒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成熟时盛出；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
T(Fjr ZKtY
3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
Z!nlc;n9K
X B[
4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；(a] K5?2_ Me.}
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]6v+S6mO y"gn
l-Sr5t O xp
[b]贴士：[/b][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]!O5q D}G,z,~
a) [/size][font=SimSun][size=10pt]炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。[/size][/font][size=10pt]
s a-@V Q D
b) [/size][font=SimSun][size=10pt]如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄[/size][/font][size=10pt] (Yellow Chive)[/size]Yf2r @O)Z9@;n
[font=SimSun][size=10pt]段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。[/size][/font][size=10pt]%waz9?S'C+@!j2@!t Zh
c) [/size][font=SimSun][size=10pt]吃面时[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]可以加一些[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用热油烫过的葱丝，好看又好吃。[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]S-_ } z!pZI`8|
B&xI;SG
+k
Y9q0a.Mj4A
具体制作过程：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
P!v*Y2sD3x*^e#A
ZS0M U,S:uC'B
[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process1~6.jpg[/img]
4I H2Hc n;DngD$_
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]
%{/\ ^` ]2L"Iu
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]伊面[/size][/font][size=10pt]
&I m m&K6g3pJ-{
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾[/size][/font]A$\7D2\%M,kYv
[font=SimSun][size=10pt]吸干水分后加腌料腌[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟。发软的香菇切丝
QAi*W P
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]锅里油温时放虾仁，中火翻炒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成熟时盛出
L^d:q|jR3Rc
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油;sU1O.Qi/o
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] #Hf
g}^9L1b#d
F}YiL,]
[img=600,190]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process7~8.jpg[/img]%{4D+_*V'g0v
h^#M*c
G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加面条，中火翻炒至汤汁收干
7c&q&c9B9? J En+b
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加虾仁拌匀[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]%}'G;l4v,rI)Fk ~
FD ATpxEy8@;u
[img=450,332]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product3.jpg[/img]
5[hKqb _
0Pga)J F
[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product8.jpg[/img]
在线客服(1)