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香芋扣肉，粤菜口味

香芋扣肉的制作材料：
主料：猪五花肉500克
辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2008713194554180.jpg[/img]


香芋扣肉的做法：
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；  

2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；

3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；

4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；

5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。


希望大家喜欢啦谢谢！

荔浦竽可是响誉全球的，应该是桂系菜才对
（扣肉也要炸的酥烂啊）

吃饱了再看这个就没有感觉了啊
呵呵
今天中午就是看图看的太多了馋了啊

这道菜我喜欢吃，就米饭吃就更棒了，有机会我学做做！

我是广东的,最喜欢吃香芋扣肉,扣肉是花腩肉,芋头听说是三元里种的好

我觉得这是一道家常菜，跟白米饭一起搭配，能让胃口打开，好极了

荔浦芋头是靠了电视剧宰相刘罗锅一炮走红的，想当年也是达到了供不应求的程度啊

很好的一道菜，好象还没吃过呢，有机会一定做做，谢谢楼主啦……

我现在正饿那  看了这图好想吃啊  不知道能不能做出这个样子

图里面没有看见芋头啊
现在的一片芋头一片肉,做的像三明治
油都到了芋头里面,肥而不腻,光吃就能吃饱