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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]
+S/Gu`0gi [size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]9CBeJ6i0??
食用油·30克m/zS:L)gX9aoj#{
香油·1小匙
-O
NBT6W0} 酱油·2小匙^,jADXC/b9e-M
高汤·1/2大匙
XZI^VJ 料酒·1/2大匙
wT
Kf3| w 胡椒粉·1小匙
4J;T\-Q4M 香醋·2小匙
Q#e!A*}+V*Sq_ 精盐·2小匙"a6ON9J,cy o~
白糖·1小匙a;\M,a)L:u
味精·1/2小匙
7^1a9Uk z'c [size=7][color=red]材料[/color][/size];w9o-F!O#J/bm&e
鳝鱼·300克7vqTU'_-VD
冬笋·25克|/W&A+w;c
火腿·25克txb/YG2Z
香葱·2棵
9^T`&T$Y
yko` 香菜·5棵 wL(F_(? ed
生姜·1小块:U2]$ND!f%aO
大蒜·10瓣Xef2uo#Fy9w:X
淀粉·适量f]9k1P D-M
[size=7][color=red]做法[/color][/size]
0E
uAbc VuS4DK8MX 1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁eQ1I]] }li[{I
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火']G,|4i `6[|)_
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
B3d5FzSR3f!_I4l!v 油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
EK!q)JK
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放)n2G1\t%wN
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；1ZdJ'_Lp#uK&|
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
.nNp7v3TD'A 中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
MU-h'bIu'X-xz 鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水 C}1@/CVwh*MV5n F/}
中焯一下，沥干水分；4ce:R+|.Oo7z
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段,]b5ioE
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
wR(PM` 中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，? C_0LO:J|A
淋上热香油即成。v5z'X5[d v
特点：
9n)|!k^ z9W9Cd 肥而鲜嫩，微辣润口。D_g Xp^1}O
[size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size]'MN[L @PBG4V
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]yG^IpF[ei^
[font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。!V wC1G'?VOUe
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
"q:jG9? S y:Y;p3JR 楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。]zyLl!m&RM%?
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。%`FN Tpj(d6d
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。XY;n*}5]L[
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
8~Q$jlsn%g K[x6O 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！
$?u6m_[ h8w(Y[ 不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。