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鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法/h[0dhx0L,|
   
e"c|!QK#K.Q!}     原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。lh7k:L+Q|
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    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。1r9R
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1O5} p&mk j_     腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。 ~_VV2_J
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    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
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.tY)[1|H;v     1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。8E)}%C3s$T$u%p-n
    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。'~ fV0n ~(S:e#I K3X
    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 9P*ML.ob8v`$e&\
    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。%jOfq)S$o
    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
2lN-rzH(ro5a     6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。t4p*JJW;CM
    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 R~7sMcN
    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油-YTj#q;x!SJ
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
yia L d V@     此菜极下饭，来者请自备米饭2碗