dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~0Z in:_4r
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）[S Zj}#M5mt
来看过程：5N T*C b3` c
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~#a u
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
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在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~,V B
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用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~!H
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这个东西在西一路有卖~
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准备腌料：
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将盐倒入一个袋子中~~a Xz#W
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倒入花椒、迷迭香~"x3^$\s6r5p.TW+C
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）,{'\q5D{2?_G
来看过程：%t'}G$|p"ft
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~)[$NEo ru
来处理鸡~8]4N H"F AO%G
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）.Xz[{ oE
在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~0t!S
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~In3}(D$p8p
这个东西在西一路有卖~
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准备腌料：
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将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：） zG+^q.a
将鸡放入盆中
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先倒入小部分腌料用力揉搓~
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注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
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接着二次再倒入剩余的腌料~?3q+V U_YH!f
再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~
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放在一旁腌10分钟~~~
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
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控水待用~：）TAopx2Oh&N$x
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干荷叶泡软~~-~(La G%rb,s K
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在边上剪下一小块~
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放上泡好的香叶和丁香~~]@FU5[
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img]
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卷起待用~~&Q3]U[1vS%aj'T
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223156.jpg[/img]
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~6m(j&\DV |)^q9^
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223117.jpg[/img]9Z(c%`&P+h-^$? wo
用鸡肉将其卷起~~&CU,^"EX G`
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231313.jpg[/img]
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再用荷叶包好~~%s-zPF2|k7Cs
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231429.jpg[/img]+]7BG
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鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：） T5p^4`3w
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223160.jpg[/img]
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在盆中到入大量的盐~0ibj5K.gT$Dr X xf _
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231942.jpg[/img]&Y1n
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到入蛋清~~：）Pr/J O \V*^`
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232058.jpg[/img]
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用力拌匀~
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可以捏成球就好了~~~：）6l9OTn M&w m
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~Ux`7lO \_ZHY
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232558.jpg[/img]1Z3BSS2Oe(W8R
包完的样子~V0XT:bl/R-{[
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232815.jpg[/img]3PE"L ].L s%Q uu+]
放入烤箱~:DIg}u0C;y
250度30分钟~C&h d [ zUVn
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233043.jpg[/img]oEU3x$Y$Q{4s
至盐壳变色后取出~~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233252.jpg[/img]
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用刀背砸开盐壳~
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一股清香扑面而来~~~：）
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一层层的撕开荷叶~%v4N6X"D.bT
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成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
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总结一下：
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1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~
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2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~2H/I4r-E1S:O)u
3，太..........太费盐了.......-__-#
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