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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]
2J/_9dZ4R[(x [font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] N e.m^-} s_7}.u L
Z_Q6[.Y$C~ K2T
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[/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] BE/@'V1v} }
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
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^X+H!}]%A6y T 准备时间：[/size][/font][size=10pt]HXni6_l%K+`a Q
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]P5u5TIr2o#V
腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
S[!^/o c:Ba+Ht 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]shuFm#j)P,QS
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
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{W4lA I1R k"t.G7L [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
.Z_6SSHS 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt] ~3p'\#iB.[

AO0_;xn/j B A!tb [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]F#i
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猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
J-Sx0Y:vl#p!dDYV 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]^;wPAy5Jl9\$U
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) k6{ei)C
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
6Y,Q tQ(O/U 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
R?p9@na 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]0e Y~A8]2h7w*a
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腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]I3Sv{7F'v"Dd
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
$dF i@.U(? 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]Z3z/k I{$r]
盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
:q:~ g'Y;V
cq$HN2m$w5RV 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
cU)k1t(lC\ r 黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine) '}Bm.N;Fj
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon).n~\bPsH;m$z
[/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]SJ#?u7Z7WGD
姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced) { z(\(Y$a^,S v8|
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]b ENl-e
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花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn) Fn&kqwfRD
5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]}0y9^~ b%q8U.IJ.Q

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t0q6SM5?;M7Q 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
8NJtf-kDc/O 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]@2h${ s'J8IP
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]RVO
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3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
Jk!BzR,F BM 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
no2E~~b [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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0VG+~,ZPH [b]贴士：[/b]
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])X-uO [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
%^1b"w*U6B`U5X9? [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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.@cK1B^^` b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 3VY nzha8{N/n
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E]pRM-~ c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b] jDF6m/aRKe

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gpt0Y8~ 具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]
H ^MlV6R J8X0s A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料
W;`3x5_(Rvx[ [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分.qG/E kBKL
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]!BWF@7u[!sC~ \\jv
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]q,~3iA:~cn
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]
zB9}"ySubr+qT F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]
*R7c#o5V5y2c"x B2^ G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状 Cf)[s-?
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火!w r0l(^'C#i
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Y}3xa(E)dZ [font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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Y1q+K,sU"?r~ [img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img]
'V$Wn1o7l^ J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]!tR4t CwiY9dn

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[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product2.jpg[/img]

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！