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越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083636][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_000_640.jpg[/img][/url][/align][align=center][size=3]一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
+wu{YAL%g 当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，:l+p/pVl/y7k4Uk
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
F#UM&Y!]!y4f!| 前几年做过一锅卤水，2C.nm#z%R;DM!n
做的已经很不错了，
sCAN+v ZL 可惜保管不善坏掉了，
a? {8?~%Fn] 后悔很久～～～[/size][/align]
$tN^1t ^ [align=center][size=3]前些日子，4rJ \5O3z
卤了一锅好料， ^J4\?W*PZ
经过好些天的反复投料，试验，
#Iq-]J"j 拿出来见人～～～[/size][/align]
!\!PAP8U1Y [align=center][size=3]锅底，+W8m'c1DR({+Go
水加上浓口酱油加冰糖加盐，-I)_VxE1m.b*J
一些酒一些辣椒，
j:w#CV8ZH|KD 投了几个卤料包，
8S,x^E9Jl4Q 外面有买，也能自己配～～～[/size][/align]g9s,cE%Q1mw
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083637][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_001_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
^1LCg+_$Yb4L b [align=center][size=3]煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～[/size][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083638][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_002_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～[/size][/align]
q5`-Q D;i,Lm Q [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083639][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_003_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]买只土鸡整理干净，$g9v7B,J.V8C(S
开半扔锅里煮到断生～～～[/size][/align]
`-? PJ)i
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083640][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_004_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗干净，和牛肉一起煲～～～[/size][/align]
.f7O9x[\;` qJx C'B [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083641][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_005_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲[/size][size=3]三四个小时，鸡都烂了～～～[/size][/align]
J8M Nd8jhk5zIx5H [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083642][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_006_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
uQ#d.s0tB [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083643][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_007_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
%S5u"W;X3Xquj^6Wy 香得很～～～[/size][/align]bdoBR2l0s y
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083644][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_008_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～[/size][/align]
F*t+aw,U8tp [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083645][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_009_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，!IQp#lpB [d
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
H8L:[ NN0xgc$Y 然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，*M
E9ts7i)xe
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～[/size][/align]z w(^~:~&A&~x#[6Q
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083646][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_010_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，$~IbwX'w
适合做卤水材料，Z9hUqT)e
放在卤水里，
1`+l:P
XtY 小火微沸半小时，
c'I;YaM:P3o]6m~ 关火浸泡几个小时入味就好，hdB.F:m
我是拿它泡了一夜～～～[/size][/align]
G*zE]8\@i
NZ:N [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083647][size=3][/size][/url][/align]z'V$X4IY1Y^
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083648][size=3][/size][/url][/align]7Vl k-~8T6A:E-W
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083649][size=3][/size][/url][/align]!^ |*OJ.Uz&dX
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083650][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_014_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
5^?"tX9w)u [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083651][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_015_640.jpg[/img][/size][/url][/align]y#i$OKD x6i8@9a
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083652][size=3][/size][/url][/align]
ut4M)W I#p%} [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083653][size=3][/size][/url][/align]N-^:@"Wt]_9\2_
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083654][size=3][/size][/url][/align]
c6bZN"q Z3@ [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083655][size=3][/size][/url][size=3]鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～[/size][/align]
U!@ g6fdI/p C;G5DF7c/mn B#T
[[i] 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 [/i]]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
@g9]/oxG0~v where could buy the 吸油纸?
{4}*\)vK^ complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！-wF(J$It9a
谢谢楼主了！"g+a1p8I(U/r\9c
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了

要想吃到好的东西，还是要下番工夫的，今天又学到了一个菜

后面的卤水鹌鹑蛋。快流口水了，本来卤东西自己就懒的学，不过看楼主学习那么多次，自己也要动手了