查看完整版本: 清蒸白鱼

清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    &_T+bm0wIh0R
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/481502ed7f93d9674cd16b0ae8746268[/img]6yb8W"hI

j kC-S S&J 工艺：清蒸    口味：咸鲜味 mP'M:d?~0u5@
主料：白鱼(1500克)  p[)\
G$P
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   
2p+dV+A,am qT 调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
L};E^E!} z 类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
Ev8hFy F 相关搜索：  sz?^ t&G
@$h.H_5R0uXR`Y
f
5]8uo.D F0J/Wc7aMAI
(K3aOD%U
清蒸白鱼详细介绍  B3O Pb P3J+uow

JB4h5z(_!s%Z ~3v 1y0a,}!izsZ3`p-o'v
制作工艺 !|f3zp3plK8}
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
u]+G*gXi.wQ`~ 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；3Y-tx#jx/{eZ
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片； v*F*{W
N.Ce
4. 熟火腿切成长薄片；'M\a7s fgc
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；_X*y^N
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
P}*hNxw`UA 7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；5R!yh;rA+n(]@
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；7O0Z"`'O` s9~H
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；3_igT
G9o6eJ
10. 食时加姜末和醋。
Z6cTN&}p7o5@ 工艺提示
)U5wI6N:e8M 1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；i5DZUnI
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；~(i]4f)PPt_
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 B+P{ x*sE
菜品口感
$U.U2qU2[ Fo 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
!pn^v,q$Pd6P'` E_ [/color][/font][/size]4EoX{%uY.U

@%Z$c9g9i-?-j [[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。