查看完整版本: 包之经典——丹麦牛角包

包之经典——丹麦牛角包

材料：S ~:o mK

hX*a5SH1?wh 面团：高筋面粉180克、低筋面粉20克、干酵母1又1/3小匙、温水105ML、糖1匙、盐1/2小匙、鸡蛋1个
3Blv `%{
v"`i*L d9A.C$\-hcUd3T;e/T
其他：酥油（或奶油）100克、牛奶适量%@tq/Elr

uw2`M,@ 烤焙：烤箱先预热到190度，放在烤箱中层烤约12分钟?(p&mC)DDX?9|8M6kz

pK,bJn#m;j$Jj 备注：ux'x+lV7S `O

TS_1o/pU 1. 面团部分和其他面包一样将之和好，揉到均匀光滑，盖好放温暖处发酵30分钟就可以了
)lZwDk6f
h_#dz3{BTt1j 2. 和面时温水的分量要按具体情况而定，以上食谱仅供参考。我这次做是比食谱分量少一点，大概95ML左右，因为家里的高筋粉放久了不是很干爽，有点吸水了。!@s1s`
|9p!x*V/[ [K
)M1L0~_UU&S&y_
3. 用专用的酥油做出来的效果比较理想，因为熔点较高，延展性好，如果买不到也可用较硬的 奶油代替，使用时要控制温度使之软硬适中，如果冰得太硬，包好后一擀就会戳破面皮，太软了容易流出。
5zP}3n2u2n!L_ Ha
o5iR/c&e 4.  丹麦面包最后发酵温度只要35度左右就够了，不要到38度，因为温度太高面团里的奶油可能会融化而流出来?9L(e d[!\q&d!a

2\W d\Z [img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813225497691.jpg[/img]
3B4^aIA e1E9Z_ 2lHd2Zm
第 1 幅 1 面团擀成长方形 2奶油用保鲜袋隔着擀成相应大小 3面皮往中间包 4接口捏紧，放冰箱醒发20分钟:N*y"f-pW
X[@3V-U n
r&B
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813225497692.jpg[/img]6F8iP]Raoe
t1_)g7r3[.Z#z
第 2 幅 面团擀开三折，冰箱醒发10分钟，共折叠醒发三次，擀成0.3厘米薄片，切成12个三角形，底边切一刀
rx-D9v;n(rs`
C"u J,l3Pz| [img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813225497693.jpg[/img]
`*`$JiMB|4D&su
w7Ui| w:Ac{ZN 第 3 幅 卷起成牛角状
1a3eXUE
?D-k:F,cJOf [img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813225497694.jpg[/img]
Q0eU2ls:f -|,g9h\W-X4x$`3HSB
第 4 幅 1放温暖处最后发酵30分钟，2涂点牛奶即可烤焙
}&|{?*n7G,J4X7b
%WB7ctC1q$C5{x [img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813225497695.jpg[/img]@J.dv0y%w3x*|

V2n.p}\w:U 第 5 幅 包之经典——丹麦牛角包