qs20088 2008-12-14 17:17
自制烙饼全过程[14P]
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原料：
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面粉500克、盐5克、冷水适量、葱花一小把、香油40ml。c`T X}3K@2{
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做法：
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1、将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；
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2、案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；
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3、将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；L h.a ^$xw!N
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4、在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；6@B7f(~?o^!IL
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5、然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；
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6、卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；
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7、电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可；j%}{ O:R W
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小贴士：
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这个烙饼是最基本、最家常的做法。面饼薄、柔软、香酥，带有小麦的阵阵香味，非常好吃。
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面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香；
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除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃；b\f
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这个烙饼做好后，可以就上简单的小菜一卷，有菜有主食，一顿饭就轻松解决了。也可以捞出多张饼，放在冰箱里保鲜，下次吃的时候自己切成细丝，配上肉丝、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒饼了，味道绝对比外面买的大饼好吃；#r.HH$z~y\
家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。
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shmilywz 2008-12-14 18:23
昨天家人刚刚做给我吃。真是特别的香，那种葱花味道跟面粉香，挖口水！
EDWIN2KK 2008-12-15 02:35
朋友，謝謝你的分享，但我有個問題
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請問你的麵粉是高筋，中筋，還是低筋的麵粉呢？2U$Jvw J!p7b3j*uJ
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[[i] 本帖最后由 EDWIN2KK 于 2008-12-15 02:37 编辑 [/i]]
lhq 2008-12-15 09:37
烙饼是面食里比较方便的一种，而且做起来也很方便，我们家的人都很喜欢吃，非常不错哦，楼主的生活经验还是很丰富的，这种帖子我喜欢。
wskbwgimtdh 2008-12-15 20:37
这个瓶子也太复杂了，想做都做不成，还是在外边买划算，东北那边估计很多人会做。南方估计做的少。:huffy
love125 2008-12-16 16:46
不复杂啊，如果楼上觉得这都复杂，拿这里面菜的做法没有一个是简单的了
cjwluq 2008-12-16 17:06
提倡原创，向你学习，这种饼好，口味可以随自己喜欢来调！
随心天下 2008-12-16 17:10
我特别爱吃这种饼，在家的时候经常自己做着吃，楼主真是有心，这么的的东西分享给大家，让更多的人能够自己制作这么好吃的东西。
U8U1234 2008-12-16 18:09
学习了，会做点小菜对面食一直没有太多理解，有空会试一下的
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