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过油肉

主料：猪里脊肉200克
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R U)l} 辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
7l%Y^5BVo,A 调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克
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制作:C3L8Z|.g
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
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^ @"ZY 2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；6o{]7o:x:S
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
n)NU1iB+C7SB{ 4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
6mJsBwv0Nn 5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
5D5f0p9aN/C` F:j"y%M 6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；BJjaUS;~
7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
Bh.Za,~"Bo%?9B 8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
j.t'l6iib.q 9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
O d(XwKN@\ 10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；&q(B9~C:_
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11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；6\B
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12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；hC.k,\#F Qu!qB
13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。