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豉椒炒牛肉

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5OLA)l0h ~a [size=4]　（主料辅料）c|fQ$H,[6Ze
　　腌牛肉片……250克
/cf4i7nIT4cg;o 　　料酒……………10克
TI)w9OU 　　辣椒块………300克1Bis^V Ka
　　蒜泥……………10克2Nc1_ Z5M[jd
　　盐………………5克
&o2OF b+e+P{] [ 　　葱段……………10克
\6A }b$q&z W&|"FH 　　白糖……………15克
(~E(K5sAB(A/I} 　　姜末……………5克
T|"C%}:^3whY 　　味精……………2克(oX-]g{4Vn@6T_
　　豆豉泥…………15克b!}[
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　　深色酱油………15克
.Y[Yzie B:H6|Ea 　　湿淀粉…………25克"SF5[ N Nc
　　芝麻油…………10克
x6ps4v0Cs-_pG 　　花生油………750克AH:zd;eh ` vT|
　　（烹制方法）B;M4k)h
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　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
F"| b%VBN5nM2oo4f 　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。 @I(UP(B@x9Q
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。lQ%^ Ljx'bQ
　　（工艺关键）qK!C]3HR
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。5S&S&~ FPD8e
　　（风味特点）
!NmS'f8S*N3G? 　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点