查看完整版本: 私家炸酱面

私家炸酱面

看看原料
7W9W7D~N/}{m-d
d{Nzgav [font=微软雅黑][size=5][color=Red]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~#p&\5E|H sa"z.g
s"@F@&A8FOI
第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的$C_/k}uy^

4}p;RJg\(i4T7^ 1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜
l+D;cn$xZ
R!ZU.TC8PU 第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）
`(Wf!`7J 0s#T6MN3g3\j1zk
2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）j0o.g,V-JS

EXdIiQ4vm 3.青豆7w1j+a*N'xGX

guV"K4JMC 第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~ [/color][/size][/font]!ah E BZc5B.S%V
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BD854.jpeg[/img]~^6_ ~n w
[font=微软雅黑][size=5][color=Red]下面仔细说一下做法
l Um m+l7H
U'z8?`Lg9O 新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。[/color][/size][/font]
#@Y/}H)k [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDA2A.jpeg[/img]
t m]*vn5k uCb0N,EU [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDB3F.jpeg[/img])E3pgO)|
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用[/font][/size][/color]
(X
C/h7~5^7n [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDBAD.jpeg[/img]'`8e3Vu5Ic}cQ]
x
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]然后就准备开火啦~~~Y9v6]WR W:P!up0^%G
Y1m;Od5xT.b.lQ K!A*@
注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了&p(QCjW m

4f M1Av#],aA 刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状[/font][/size][/color]!ip,LVl
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDCBA.jpeg[/img]1Pd7DL;`
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]放油，肉多可以多放一点
)[0Th4L1GN8DV.R
e M#zNo 待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
.k0Z#vu
ZY&z #cp&K.\ZX7azy
然后放肉肉~~~~ 5`a8UU%xVVyk

5v z-E3^+P&l 肉被炸成了白色，就可放酱了[/font][/size][/color]
[m+cY/id*?2\9V,i [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDE09.jpeg[/img]
7J3u"[5ZfV [color=Red][size=5][font=微软雅黑]原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。
H
j-TnU6Q{ g1q K
jm?c,j
据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~
5]&@*sP|rk4J #?U/m]F%X
因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。
:Z;o*i,t\$Q
m#Q
LH4Av?0yI9h:K-I I 甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~[/font][/size][/color] k6f"uy2c{;J
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF08.jpeg[/img]
(P!] |'e v@5Z6@s [color=Red][size=5][font=微软雅黑]把酱放到锅里炒匀~~~]8|&@o9p
l$yyah2mo0B
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水,w&k&h/b/S-Z*E

%p^-DB crN 然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻[/font][/size][/color]
a'L2\
WoNpu [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF81.jpeg[/img]W"tb$Msx
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿8G1l;@V^PpPBB
S7x@c0a'A(k Mi_,g(d
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
nAO&D@q8G D-K
[@ GL&Co2O6c2rLm 翻个三四次，就好啦。
2f5R G_3S;H
)Y Q,A2b-|@2` 哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先[/font][/size][/color]uOP M(|,LK/]Q
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE026.jpeg[/img]?6Fak7s/]
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接着准备菜码
5s,^w|Iv z5\9i9g
Yy
_Tb@W 所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
D1T1Le*{2U g z&O[0{5e
d3p
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
0g-J9\'X|O 8]*LelqSV!Lm
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
Q/v1E#Y[r
,c~lu Vq 都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~[/font][/size][/color]
3T,s$]$H8nR-v ~g [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE162.jpeg[/img]~R1ut1bJ
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接下来就是煮面了。j7k:Bt6C}
~U:u1l w?e$fI0X
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。x2z3g6kB&w,x
8V po-\}p0\ v
对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。)H
\,Rz"dydI

vC)Fu-Z,dq_a 怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/font][/size][/color]8kD1i ~*xm
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE213.jpeg[/img]
c"Yx(iS
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE27F.jpeg[/img]
`,F,rXv [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE323.jpeg[/img]Y_5K |*W-wQ`V5?1Q
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE39C.jpeg[/img]

口水都要流到键盘上了&Q7[ C5c,r;Hr
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
7Yp+@eL}4~ 一定会爽翻天的:teeth

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

很不错的介绍，谢谢楼主啊！！

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!

好吃的美味啊,真的是很不错,支持楼主!再发好贴

楼主是烟台人？这炸酱面很像烟台做法呀，而且关键是那个欣和葱伴侣，经典呀Ca _w5p dM ?`,h$r
9p9Iy#E|b]0Fa k;uo\$U
老妈在家做炸酱面的时候永远都是用它

楼主真有心 我是比较懒了 看着这么多的作料我就头大8X+Q4k;z~nN|Uq
还是去一些小吃店随便花上点钱 好好品尝算了
V7|"Yg4?Q d 但是楼主的方法我会去做的（在没人弄吃的给我的时候和我没装钱的时候）哈哈y&e \sb
感谢楼主分享

看看就好吃，谢谢了。有时间我也做一回！！！

刚好这会儿还没吃饭，呵呵，馋了。这里比那些乌烟瘴气的地方好多了，虽然都是满足生理需要的

:excellence 看着就想吃一口，我也做来试试，支持楼主一下。

我虽然不怎么吃炸酱面，但我看楼主整的这个也有食欲。我真的不知道炸酱面还有这么多的拌菜啊，一般情况下哪还会有这么多菜吗了。稀罕。面就那么直接吃就可以了嘛，要这么多菜那要是到馆子里面去吃一顿面估计也会消费不少。反正看着是很不错，还有就是炸酱面在冬天不要过水啊，那样面虽然有劲道但是有天气不搭配。想想大冷天的不吃一碗热气腾腾的面那多伤感情啊。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这 玩 意 我 也 爱 吃 呀 ,就 是 不 会 做 ,唉

色泽不错,做法和取料也很讲究,但和我做的小酱干炸不一样