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顺德风味：钢盘蒸鸡

[/font][/size][/b]钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究?'Z5P_tq
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟{P Hc^ Q4y Ul
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上
@K/D;ZiGPz 冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。

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T+f I/vX 妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得
,W[~8L/vk0o];NM 早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐
\SY/iH Sg7K!VK 了！
]8M x m(m,~ 备注：
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e 1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
cX8S fV 质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。o_9CW#^]
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。i9j?,o:aHq[R'R
如果没有也可以用榨菜代替或不放。
.}/PPyM:V 3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小tk#laG?eL
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
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n? K 4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
)EW;oDhOK;z'x 较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话S.}RhQ&gY7H4yt
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪`E0lXI
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
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第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙+~;x8ao` j+r#b
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gu"@*g)@ 第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠

d[!~eW's| [img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838433.jpg[/img] H:Z F7{X)g]3c
第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
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                   第 4 幅 顺德风味：钢盘蒸鸡