查看完整版本: 芥末墩儿[11P]

芥末墩儿[11P]

[size=4]
^n({#\
w;R [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121810335890.jpg[/img]sj9y [,E;v/q
材料：
Aa-i?3N?,F$Y[ 大白菜、芥末面、米醋、白糖。
.x%q%N)_ZX)Ckv#` 做法：
!rsn_,I6S [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121810351283.jpg[/img]
;Ck s9l o\{/b_n
o*m+Zqx"W [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121810352252.jpg[/img]'nqtdA!K"n5o9G.eD

2?]4B9urP4V [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121810353199.jpg[/img]
9|$w&cU&d D*hgr :_fv3QD1m f
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121810354512.jpg[/img]&`/r9oI
W)m3JN

U3E'Vb,LcuG 食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒上些原汤。:_;U6VK)U;K
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121810361578.jpg[/img]/w5EI'|c(]C
一个个的芥末墩儿看起来晶莹剔透，好像黄玉一般。C4bC\'J|&]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121810363165.jpg[/img] y*?6s7KB]fL+K _tc
L9e
Hk-~%XKI'Lf
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121810364906.jpg[/img]*Q]G#p4n0q2S~O
用筷子夹起一个，放在嘴中，首先感觉到的是一丝丝甜味，接着有一些微微的酸味。f J&i"x
}*@:N5\;I!J
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121810365930.jpg[/img]+g%u\-HD5X%L-?

s3@.S9Mr&J 咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！UM7YggN^"^
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121810372888.jpg[/img]/qV-K9d_)r'~"t"P5C
小贴士：
&B+k3B9Q{l9D 制作中白菜的焯水，不能把白菜完全焯软，这样口感不好，但也不能太生，吃起来应该爽脆但没有白菜的生气味。
(fx"^*T%h[#_7L 关于芥末面的捂发，芥末墩儿蹿鼻儿的气味来自芥末面的捂发，一是焯水后的白菜趁热撒芥末面，二是做完后要捂发，可用毯子或小棉被包裹捂，在温暖处放置几小时，然后去掉毯子静置在阴凉处。
#c&^9[,M,n;B~ ^$~ 芥末墩儿的食法：鲍鱼劝您张着嘴吃，不然催人泪下您可别怨我，呵呵。s({
nh&Ni0j
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121810380134.jpg[/img][/size]

偶只记得老北京的老家儿都会做这道下洒莱,小孩不能吃芥末就用芝麻酹伴白糖和稀撒在白莱上吃,记得芥末要用小茶碗扣在炉台上烤吃起来,咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！至于这道莱是满族人入关带入的还是啥地就不知道了,楼主圣明如能查证一二偶先谢过.看到芥末墩儿的照片就回忆起往事,再谢楼主:flower

看图很有食欲，没吃过，会不会吃下去泪流满面呢

在饭店吃过,吃起来很爽,就一点不明白需要方醋吗,不是自然发酵的酸味吗?