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特色炸酱面

[align=left][size=5][font=黑体]特色炸酱面[/font][/size]uXR~ Yr-d6D a

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u"um [size=4]原料[/size] Y4eJ4YRn r
[font=楷体_GB2312][size=4]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
1^)F#[T$l6lF:b 第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
@%q8C){h?e"P)v 第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆8O[/|B8[2nTA
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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制作过程：
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c6vB1_lKBN 新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用

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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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uGJf~G 放油，肉多可以多放一点
'T,PUEz_/~7l 待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
&P L3_;\2K)a3bi 然后放肉肉
U!}W.X#{{;^ 肉被炸成了白色，就可放酱了
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好,@p+CO&n^
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,["]4I1Fgw 把酱放到锅里炒匀IE6nHSiy
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
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l 然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻:D@j!F;jV4H.d s
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿E8V@ w;R'LS~
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。9?C9RA,n5S
翻个三四次，就好啦。
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k0S-i5h&T"yc 接着准备菜码~[lE+}V7A%r
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
RSBW5B5A#\c 黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。v_!S.h~c
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
yS-gB3{8ELu+]b${ [img]http://uploadingit.com/files/988574_gd80o/%E5%90%84%E7%A7%8D%E5%B0%8F%E8%8F%9C.jpg[/img] 0~ hx_]nF%p `o
接下来就是煮面了。
;C PHc;s-r{ 这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。k1^%GF*B0f
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/size][/font]

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大功告成，美味共同分享哦！
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[[i] 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 [/i]]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
6O1q2g!O%[1eqc 可是我不会做啊%Jf1j^'k;z ?
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

[quote]原帖由 [i]魂碎[/i] 于 2009-1-5 13:58 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25323084&ptid=1673337][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]!~AS|i2Ht
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。 [/quote]
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1K/l7|!s+L/S*g 单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。