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从内而外的华美——八宝鸭[5p]

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材料：
光鸭1只（我买的小鸭子，不含脖子约30CM长），糯米多半杯，栗子、白果、香菇、腊肠、熏干、春笋、青豆各适量（随个人喜好）。

调味：
黄酒、酱油、盐、糖、桂皮一块、八角2块、姜片3片。

做法：
1、光鸭洗净，把没收拾干净的毛拔干净。均匀的在里外抹上酱油、酒，腌制隔夜。 我腌了36小时。

2、糯米浸泡2小时以上，蒸透。用酱油、糖拌匀（此步骤有误，后面会更正）。

3、栗子一切两半、腊肠切小段、香菇、熏干、春笋切丁，和青豆、白果加酱油、酒、糖炒熟，拌入糯米，成馅料。

4、把馅料填进鸭肚子，并用棉线缝起封口。

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5、炒锅内放2大匙油，烧至8成热时，将鸭子放入，煎至两面金黄。我图片中的颜色还没有煎好，要煎的同最后一幅图一样，最后作出来颜色才比较漂亮。

6、国内留底油，爆香姜片，加酱油、酒、糖、桂皮、八角以及清水1杯，略微熬制，成酱汁。

7、将酱汁淋在鸭子上，入蒸锅蒸2小时以上，至鸭子熟透。

8、将蒸鸭的酱汁收浓，淋在鸭子上。即可。

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小贴士：
最近有些过敏，就没有用鲜虾做最后的酱汁。但是我的馅料还剩了一些没能填到鸭子里，后来就和蒸鸭子的汤水熬了酱汁淋上咯。虽然样子不是太好看，没能让人食指大动，不过味道还不赖。来吃的都赞不绝口来着。。。容许我自夸一下，咯咯 大笑 。

遗憾的是糯米太软烂了，拌馅料的时候就看不到一粒一粒晶莹剔透，不漂亮。我后来琢磨了一下，这应该就跟包粽子一样，最后也要蒸，所以可以不先把糯米蒸熟，而是用酱油和糖先将糯米泡2个小时（不宜过长），然后直接和炒好的馅料拌匀填进鸭子里。只是这样就不可填得太满，不然糯米涨起来会把封口的缝线或鸭皮涨断。而蒸鸭子的时候应该要适当延长一些时间。等我下次再做，再汇报给大家啵~

填馅料的时候不要贪心填太满，因为鸭子熟了会涨起来，如果封口的时候没有连皮下的肌肉都缝在一起，鸭皮熟了软烂了就会把封口挣开。所以馅料只要填九分满就可以咯。如果糯米是生的，还要填得更少些。

其他材料的取得都不难。光鸭在肉店买的，30CM大小的鸭子只要12块，还是放养的鸭子，比买走地鸡都划算。白果现在正是季节，华人超市里大概3块钱左右一小口袋。千万不要用华人店里包装好的包好皮的并且密封起来白果，我买了两次，都有一种奇怪的味道，好像防腐剂放多了一样 讽刺 。其他都是容易取得的食材。馅料是可以根据个人口味换的，比例也并不固定。所以我没有给出明确的量。基本上栗子、糯米、腊肠或火腿、香菇一定要有，其他的就捡自己爱吃的加吧。

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看到图片就有食欲啊，我就是有点太复杂了，以我的能力做出这道菜不得半天啊，想吃就得付出啊，一会就去买鸭子。

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据说做八宝鸭应该全出骨，然后再填入填料是正宗的，不知道是不是对？

我觉得鸭肉比鸡肉好吃，这道菜饭菜都有了。

鸭肉比鸡肉好吃。我也是这样看，鸭肉比鸡肉来的有咬劲。:excellence

看到八宝鸭就想到小时候在家吃年夜饭的情景,必吃的一道菜!

我怎么看上去和一楼截然相反，反而没了食欲，难道是我太会联想了还是我不喜欢吃鸭子的缘故。

看的我口水都流了，真想尝尝。。。在哪里有的吃

如果拆骨，放进料后，在鸭肚子中间绑一下，成葫芦状，就成了葫芦鸭。其实2个鸭子的做法基本一样，不过葫芦鸭可以不用过油

平常家里要是做这道菜,那可真是太麻烦了吧?虽然看起来是很好吃拉!

就是有点太复杂了，以我的能力做出这道菜不得半天啊，想吃就得付出啊，一会就去买鸭子。

里要是做这道菜,那可真是太麻烦了吧?虽然看起来是很好吃拉!

如果拆骨，放进料后，在鸭肚子中间绑一下，成葫芦状，就成了葫芦鸭。其实2个鸭子的做法基本一样，不过葫芦鸭可以不用过油

看的我口水都流了，真想尝尝。。。在哪里有的吃

就是有点太复杂了，以我的能力做出这道菜不得半天啊，想吃就得付出啊，一会就去买鸭子

楼主说的不正规，八宝鸭应该是整鸭出骨，并且在蒸煮的时候要用竹签刺透鸭腹把气放出来以免涨破

前段我也有过做八宝鸭的打算，觉得有点复杂，便做了葱爆鸭和啤酒鸭，这两种挺方便的，而且味道不错