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超详细的月饼制做过程

[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color]
A9~-tu6N!Hf3U [color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color]9L|]M"c9|
　 [color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b]%iC[ Z h%U)aF1L
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.
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月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个 qaW!B]XZ7m
[color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color]
]t1y%p9ASm 　 [color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color]_]q(Qi+J
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).-rI^8n2N_2f
    [color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color]\;pO8d1u
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
?9nxho"V.ec;p 将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
~4bsq#x3z!Jq     [color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color])f
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将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成:\3BnlqM(? I
[size=3][color=blue]第一步：煮糖胶
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煮好后是这样滴！I,QQW+S8X5]\KS
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第二步：饼皮m`&c|ljAo
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油+糖胶+硷水混合
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T{(t'\'B 揉好的面团
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?7V 第三步：馅料
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:n0u~lZ0h~r.S zB[,u 把蛋黄包入莲蓉中
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把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。*X`'e;H?O,~
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9t5W.Mm` 饼皮压成中厚边薄的圆片
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xvw0E8?,x&{vZ 包入馅，收口。*KJ&C^h(| VfvSx+n9E
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SW"L*MB1G1e 包入馅，收口。2}*ozq5P[2j4A
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161541456.JPG[/img]
;Oo4q1\ j!X|N%lw 包好馅的半成品。
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洒粉入模{?;\;Fzsg
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161718593.JPG[/img]t%M$qd3`'v h1g
脱模后的PP
U~]?8n+E [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161759628.JPG[/img]5_.C*v }0A}p/U
入烤箱205度烤5分钟。
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j'z"~/EYIfq4h 取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。S!R9sc lp8J
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516207346.JPG[/img]
S#D }p{w~p 终于出炉啦！[/size][/color]
gG&VdX\*we4Q [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825162048950.JPG[/img]#^6c&G`Q
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I ^]"D V,hzi8@ [[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
+BO~!Bd3v 就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了