李渊 2006-9-6 14:16
萝卜焖牛腩
材料：牛腩2斤 白萝卜半根
^fa~
H*?
姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）
f ]8Ot3cy_
`+K ^)S6_ {#v$d4[3i
香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、
FK!K2c7I5j ?
\G8I-G6|7Z3m C
调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）/O3{$v%W]c d
5@;L"\-Sr4d7o f
过程：
'Lb*qw cg h!cw
1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）"s:e~*T s:@ A
FV1dJ
W
2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。
?2d bF.vP
L Mi.x9zkr ~4^o
3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）-g
G$u}m!J,E"U$`W R
b0w4P |4o5a]
4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)-cv;m r wI
WG_0{;Qj dZ4d1M
5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。dy'cy6Og d#@
"gP&O)T BGl7d
6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
$` U B5h"va/{.O d!^
!nL.Q/lR G T|
7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）
3?,] E%K(K8x
7PF+[5T3v1Z{;oA
8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！
#CZP Qg2ezp_
,ok a c E c
小Tips:
l zL r.Y` h
A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~
)b2dJ vGMt,g
B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！A ?/|~ zIR\
7i
o.Y(G3x)S Y!e
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906133235_640.jpg[/img]
;Z*Gqr)@9m
第 1 幅上传的图片
j Be g Qn
所有食材 /R;G-CU$ek
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906133536_640.jpg[/img]
+n0^Gh$G/U
第 2 幅上传的图片
1_-P)e"m$INI9u&C
飞水
`B"mq#e#Q
Z#|
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906133807_640.jpg[/img]
w0t
k zkrHO
Ht2\B sh1w4o
第 3 幅上传的图片 i2Q+A&an x+I
多次清洗牛腩—去腥 8hCn-f1WVo(X
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906133951_640.jpg[/img]0bt?Vro1D
第 4 幅上传的图片
4eDO*w5}v^
切件---手起刀落~
~|-w X Q,p
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134217_640.jpg[/img]
.v)L6a}}%y$R-dIP
[0G:\Z6cB@
第 5 幅上传的图片
1q0E,KD
}_
d.Ex
将牛腩收干水份
)t)p)qX W@
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134402_640.jpg[/img]5D\
b v ?
第 6 幅上传的图片
v5UJ D#y:`nC7o!j
起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉 C/_ v{f ie$K2T
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134529_640.jpg[/img]u8j@#_ j
X$o+g
y
第 7 幅上传的图片
n i1@7b;h6|
加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
&cO oCA"vdP/z t{
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134716_640.jpg[/img]Z#r
qBT9H!~ yh SE
第 8 幅上传的图片 !Q
w ?P9a6og u^
入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
X1S4]p
~@ M
cqu(ET)Gs
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134847_640.jpg[/img]G1Oq^"p n;}I
^Ebz5AL4S(fb7qX
第 9 幅上传的图片
E"ce SL
再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味 )m `:T,]'K#J i%Y
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906135145_640.jpg[/img]3U5q B!n(O0G3R
~-x'R{/G8A0xc
第 10 幅上传的图片
P#|;F k3wYk9DZ
萝卜焖牛腩
hayao 2006-9-6 16:47
这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。 \l2q"i
W:w&RA,r k1H
个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。
雪之精灵 2006-9-7 19:53
不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！
在线客服(1)