查看完整版本: 川菜回锅肉（全程图）

川菜回锅肉（全程图）

[size=5]川菜回锅肉（全程图）A6G~a2XQ^@(?)el
[/size]1、先让大家看看主要的原料。
gdFq)r ET D8V[&W-B1tK
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_5320901101359249892677.gif[/img]8m9j6eF0Z1B

iQ*p DA:N3d2nn+[&[ 2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
.M a0ConFv5EJ5p
N_#Z.`F*u [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_55209011013594021434178.gif[/img]
sB
G[%a f-Yt6q.Q?(L
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.)Zw'cGm ERc

2H!|\xm9G [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_5520901101359683526479.gif[/img]
rT`X,~'m[ s'`T)` _$w
4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；/d+`s4Td8M,BVQ1k'u

O_?N3V8t.gHz/G-J [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_55209011013599632236480.gif[/img]
Y P jU"sf1RT
7~;~/Rd+M&c 5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；f8g6cv|!S

G#\5eFe3sy*J$yyXg f [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_56209011013592131647581.gif[/img]Web1h Fn8y

$b(j:t.g[&A 6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
J9Ysq)S N4E
#g@:rU/a2Ife(m2~g!B [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_5620901101359414029382.gif[/img],JhFiE Q6ZW+|

W-`6odJ 7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！b1n'D9E"XB:UjLg
4E)x VxcW ^
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_56209011013596242346083.gif[/img]

我最喜欢吃的就是回锅肉了.