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松鼠桂鱼

[b][size=2][font=Arial]松鼠桂鱼
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[img]http://www.av8.cn/bbs/images/upload/2005/12/22/150110.jpg[/img]
【原料】
鲜活桂鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。
【制作过程】
1、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；
2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；
3、将两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形；
4、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。

这是我很喜欢吃的一到菜，不过做的正宗很不容易，我正在学习呢。

这个的确很好吃，关键是炸的火候要好

桂鱼我喜欢吃野生的桂鱼,个小,但是肉特别鲜,可是那样鲜美的东东实在不忍心用它做松鼠鱼吃,因为一经面拖油炸可能就吃不到本味了.我喜欢很简单的桂鱼焖豆腐,营养全不破坏,而且是原汁原味.
750克重的桂鱼应该不会是野生的了.用来做松鼠鱼也许也真不错.

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