查看完整版本: ★★学做陕西凉皮★★

★★学做陕西凉皮★★

[size=2]
\'b'DF)fO2Z!OGQ2\ [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201017.jpg[/img]
tMPF,f/[%T3k [color=navy]活面--醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。
8c vxH5Sv [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201001.jpg[/img]UD!\b)I+HM#Y
F
不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。 .Wr2O1gK)hmh
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201002.jpg[/img].Xm9RpjT
洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里。 L_u5mJ"JXzE
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201003.jpg[/img]^8r;R)K3lb(V
M8B
洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。 6Y9C%m$~ FF
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201004.jpg[/img];X{tpKs
沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒。 1Iqi7I3W9^
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201005.jpg[/img]
2@KF%Q `6m 水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
!v'I^8Y{M|"ZAv [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201006.jpg[/img]pZ3Lc(G,}-`#R
另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油。
9k+z t&W'q
i8d9m [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201007.jpg[/img]
$w$?8^\\
@ 找一个平底的容器， 一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间然后放锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。 8l
[Sn|ab3B
s*m
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201008.jpg[/img]
7YY6dh s 薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
__^8@!S.?,y9w7`/HW [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201009.jpg[/img]
6GqO-j |&U 上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。
dpn5g9AF_um^\'U [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201010.jpg[/img]zDwEdjr(K
蒸出厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油。 4Pcf7Y.WS(s
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201011.jpg[/img]
H;o zjtB6wC [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201012.jpg[/img]+M&J1Ws{Ai E
准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油。做法:把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下，把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。
$D?9]4c
_z;y [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201013.jpg[/img]
QM,^r#gXM1~.] 把凉皮面筋切好。
piErV8F2y3Gl\-xT [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201014.jpg[/img]\]-V7r d n7Ub
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201015.jpg[/img]Lt0h#z+X6bi
把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋最好用粮食醋，山西陈醋也不错。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。
R
aa R9{ [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201016.jpg[/img]
6{6tt%xZ9[@I@ u 放面筋搅拌好就可以吃了。[/color] *N1kkRP8N,`
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201017.jpg[/img]cL(Ar&?+e-@ bh
[/size]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

哈哈，真想吃两口，不过做起来难度还真不小！还是买现成的吧

不错,老家的小吃,支持一个~~~~~~~~

好久没吃了。太想他了
J2v&[:b8N2p3yb$p4b ps：图中玉手不错

看起来还不错啊~晚上叫老婆做了吃，实验一下~

啊?原来是这样做的啊?一定做出来十分的好吃啊

还是我在西安的方便，满大街都是卖凉皮的 米皮 岐山干面皮 还有你这个洗过的面皮 还有面皮a A3GX2s(i5S7s5C
我最爱吃面皮 过瘾 醋最好是户县大王醋 凉皮最有名的是户县的秦镇 醋就是大王的了 ^_^

还真没有吃过呢 不过看着非常好看:lol:

这个帖子对兄弟太重要了,兄弟一直在寻找凉皮的做法,就是找不到这么全面具体的做法,真心感谢楼主分享!

哇,颜色看着好鲜艳哦,肯定味道很好吃的哦!呵呵

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

哈哈，又看到自己家乡的名吃了,其实要纠正楼主一下,凉皮这个叫发其实并不是最正宗的,
UsP Io1\&Z0e 在陕西其实叫"面皮儿",其中有几个非常关键的因素"面、水、醋、辣椒面“，并且在我们宝鸡n$~+x&q8m(k
b
光是辣椒面的调料有18种或者14种，不过还是支持楼主一下

这个是我的最爱，不过在南方像广东很难见到这样的东西。自己会做就方便多了，不过我有点看不懂，是一张一张凉皮那样薄薄的蒸吗？还是一起蒸那要怎么样分开？谢谢。

在西安待过 ，没想到凉皮做起来这么复杂的哦。

看着家乡的东西，口水都出来了，好想来一碗！

好帖啊，看着就流口水，红红的辣椒油会让胃口大开

以前只知道吃，这下可以回家尝试自己做做，多谢。

看起来挺复杂的 想吃的话还是去外面买吧 但谢谢LZ了 现在知道怎么做了

楼主太强了 绝活都给大家分享了 感谢感谢!