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【魔幻厨房】羊肉烧卖

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2\.z:yrl;q!c 简介：j,I(}9bQvx"`V
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
je!Uk el A&Ws 羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。1~
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香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。+sD"Rr.LO|

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C 原料：
m.gN1YlT[,g 主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克
`r,i%P/W4c4td)tE 辅料：香菜30克,|Sj,`?:H'Z
调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克Z-V`L6gO[-f-}

B:B5l.Yq*`a#M 制法：2i%vt!|/M2mMa
1. 将羊肉洗干净，剁成末；
^_j$Cx7| 2. 香菜去根，洗净，切成末；1q3L.J~3M#\-B
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用； L!l:F0QX3[Q,U
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；V3e^u/R$z-]3D0{^x3U
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；0Z:yj-f,R^
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
6R.Pc4vbc1[g 7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；(]rr|f7o@q
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；y$r%w/Z uxt1I
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；
c$sX)lm7g 10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
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j 11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；VCp/g/k!S2uf}
12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。