baxs111 2009-3-22 17:42
酥炸鲜香菇（图文）[9P]
[size=4][color=#0000ff][b]香菇[/b]是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！w0n7h2O`)md0P5e
q SY,K*H(v/]1o$W
烹制材料(三人份)
Q7}0{"Ww J
8Q Fc dK3mF9\
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_2.jpg[/img]#e@4M E-`/]#sp7{
H n`J0m'h cxg6L
材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)B
[1gz i9f.W
"z;q4u)} LV
_j%@ F$z
炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)
C V-M%Vv Xe
3o dZ G}3z$LK t
蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)7~Rz g8I"}4C
*K Z$Od8a\
调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)
%Dwv@ W*M0p
&j J
b6y f ^sHG/F$j
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_3.jpg[/img]
@ ~/P[7y9MA#m
k Prd&ai V
1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，[b]腌制[/b]15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。
hk#^
v&a%x
t x(R3F^j7i+m~
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_4.jpg[/img]#F%`#ME4t e-WP
z q `7F1IA _ L3^ N
2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。
pO)S t)u'u-[
z8l(C-y*Y4CU
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_5.jpg[/img]
"O tA;Yl I
V!G d:Dr-Z OeUt
3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。
*sG
m o ~ p%G
D-b5w]&| {
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_6.jpg[/img]6ona
MQ
BI_D/C#i
4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。e8i"W-hw9E8mJ7Q#o
&E'@D Fy[&B2j
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_7.jpg[/img]'B9Ew p3Z"W
bP F#t F_f6A
5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。
s0w fi,^:}b
#o;o}k8`:d"s~'b@U
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_8.jpg[/img]
E R9vn}}
%m&g3re#I|
6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。
,\f_H
M
?j[
Z+G#eCs&|)tB
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_9.jpg[/img]%hd
sqh*w {T3@x
?2hH4m%l|g A9_'W
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_10.jpg[/img]
(]j.R:XA
B PGt {
q6T{i2I1~.t
{6vSl)A ek
厨神贴士iJ)f+P MH
$Db/c$_,]+\
1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。d#_%@#o*Z)v3G.e2A
"c/X!hG,tWZ2J:M
2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。
.s
y5Y3o8]M
9F5xgt z
AYI
3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。
j@hJG1a%g MJ;H6u
I%CL&u"J#J
4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。
7i A%gi'Z[/}*UslVj
!}+U!Z(n\LR
5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。[/color][/size]
萨德尔 2009-3-22 21:35
:excellence 这个菜不错，:teeth 有兴趣大家还可以试试干炸鲜菇{平菇}，方法差不多将鲜菇裹上糊炸过以后撒上椒盐，味道棒极了！！！有点像干炸里脊。
在线客服(1)