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【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法

【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
|:|I(PFi 1、卤猪蹄 k \P2s0D(u5q!y\,e
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q]b-o{B|` 图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)^b f%]As$f
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-O~\.N5guc}h+i8n 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 {A7dz(B e?i6b
制作： j@KA*|_:|
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
]#H]Y0v;T]$os#ZJ 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
+o%^({%F^l n,vg0f 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 -d3{R3JpYY%Z
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
6V$EsA1\:p+HWC5G 2、葱炖猪蹄
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)p8A1|T8q?(_ 图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)!q8]$f]"_GyTPD
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Df*CjD7Rbe|
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
8| P1m"o-]^O~ 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 'i8E(Bs6nuo1_I+Z
锅中，加水适
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MqBi}c 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 :J/~$~"K*t$WF*hk&O$v'M
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症0b)BZ7p3@4Zj{BD
3、红焖猪蹄
+p)@y)]!] GC [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
S|V~Z6J} 图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)_7G k\iD
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%z1^+FW,x3~ 原料：猪蹄750克。 "S!q`iP.~2R0kv
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 y&d\*C?
(2) dX2Bs#Q-i2k7g
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
c Ja#l3ebQ;O 3) ?D]nx!p
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。x.K e [VfuK~"X
4、猪蹄瓜菇汤
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图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)-L4M%L&T sb!D0`V
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/1u3M47nPub3MwA==_VnMWW7QJTcWS.jpg[/img]
GB qweQ*{Z6Y 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 R_,aa1b#j \N ? k
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 +^,y:ex!St1Y C$Y(e
制作： h@!{['fk#V-m l-k
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 N,?#{s2R4S\V
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
&m)q!Pf`A 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
j1z0cbU8cq8S 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者{ry;jxY*h^,~(j
5、大蹄扒海参 ?!? f8t1q-k
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]`*@~ _WO/HX\
图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)"o,y#EL'G(W;}.qu
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tPPM47DHuqOyzg==_FKztexaAd385.jpg[/img]
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IW 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 @/H Y"T3Z/Q1s+D"b
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
If/Rd2FqQ e]4S/{ (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 D5n3Ve0`(^y$r/F
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 J5{ b3U;U u
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 7U9f6L2Fd9i$fYu
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。+s oJ4t
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6 、卤水猪蹄9T)N G]{1\
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]d7D1NI%p
图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)p?:j#`Q/H-A3PH+c
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[C)Kc)L$EorT/f 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 5E\;|*Y*nh
！没得说！ 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 ~&@?:p1cXHED0lW
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
_t3Mo.y)Z L3k r 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 "l
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7、红扒猪蹄
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^"H^4h"zb 图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)
AS-c8P,P.X*wQ'E [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuywx9btzOM=_vCsYmfiAMI9i.jpg[/img]
z/s&mU"oT7L7} 原料：
D9v*g+~AzP0Y 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 *@
e-g(A4^s0A
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
c;L-MG V/Rbl 8、红烧猪蹄
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图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)
k&w(^qZy [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuzJ1dbtzOMx_41ZioQxAVmUO.jpg[/img]1iU*Ll;knrh O$j
主料:猪蹄 |,L)@F(k3Oo{.p
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
/bp;Ba*~ 1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
#x:j-k["J1i.C4Q5H#B 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
V&F
MP ta 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 RcV1cOA(a
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
]!N0\Amv-JN%J@ 5 烧开后,加盐调好味道.
@ BJ&f$RhN;` 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. m1x,h#f-}kV.o
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 }-lx.d+aJTH@ @"t
9、冰糖猪蹄花生
;J"J:jC5H9N C&c#A5E [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
o"u:JQU F"a2j Vv9t 图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)-S;lB8Qn,e*Z*vA`TX
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/sfnMx9btzOO7qA==_t9x61moXc5Gs.jpg[/img]
a9c1u&]8E3bS^2] 制作： 7e%t`j.xo0u
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
L)J.k:a6@w#W5v 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入
8V:_|n5RXX 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 J&Goo1o2}gj'M
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
ND5o!an@Ax,B 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
X6{@-I*D2T%G 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 I PW/Q
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10、猪蹄黄豆汤:x t*YiX}3fH:L'}!gi
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]&qD9r
U#O6Y4z
图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)
8f`eNW"W*zp [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/1u3M47vGtrnMwA==_Cr2LURcfHMJw.jpg[/img]
M9l uHA]h$u7n 原料：猪脚500克，黄豆50克 "n+RuR-UF]$Q6~b
调料：姜，葱花，盐
(q$Mgp7W 做法： z&?Nt {8a[|
1、猪脚在开水中焯一下洗净。
(o)\Z'sv-f uf^ 黄豆在水中泡一会儿。 Ky+kwKG
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 B)Nl&|~]U#P!`
3、放入葱花，调味可食。U7Pi8[,AYSg?L8G
11、香辣美容蹄 kTK!F+Gb
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
4k2I/n\a|V*p8\ 图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)d&Kl"s h)tg
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/z+PAscPAyN3M4w==_VNflidge5ILK.jpg[/img]
Wv4mHR#L#VE 主料：生猪蹄750克
N(O%F)t;U [+Wik 配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
4by9{'?$_Tcv%c x 制作过程： -NtLiA ^a G
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
WQ*@/?t0sPN,H 第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 )sEf
Y#Xl1[Q4R.wC
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 +]b`Aqy+Z0H8C:tH
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
o?:\5Gz 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 p~,ckx6]
口味特点：香辣咸鲜菜品 c1~ V9`0[-Pd
12、花生炖猪爪
lm&](N;Z(w [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]*jWI3X*wo0r@
图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)!t{?s&i}*h ^u
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/u6jJ+uzA1u3Xpg==_kPZ7LeVF1kZR.jpg[/img]
#SiY)~,r U$y/S 花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 2B|t$aG }Q
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
mx{,K@ ?-Un 功效：治疗气血虚弱
J._m5]lT 13. 醋酸猪手*Kl:b P1`? e)V7I
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) V;n&n{x!Y
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　
t/f4D!|-l
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
sg-ga'?abv 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。q+zMo'?1U
[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ]
2v|B2KZy-Xe6WE#a [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
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rke 图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)a2u#iU3A:hxudLp
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tNfL4dbtytY=_k790uGZxoigx.jpg[/img]

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看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄