查看完整版本: 便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210300386.jpg[/img]
4[8|/i#F%ad:B(U
f [size=4][color=blue]原料：[/color][/size][color=blue][size=4][b]主料：[/b]新鲜草虾400克。[/size][/color]
YY G"us] [color=blue][size=4][b]配菜：[/b]西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。[/size][/color]^_4CNE8gs*I8A
[size=4][color=blue]做法：[/color][/size][size=4][color=blue]图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；[/color][/size]
X_XW,?K2`/pi3\3z
m [size=4][color=blue]图2：用剪刀将虾头剪掉；[/color][/size]
-_oH.XTbG-`5jh;_ [size=4][color=blue]图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；[/color][/size]
a/i,G ^0t6W:? ` [size=4][color=blue]图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；[/color][/size]
'wq;}I6P#R} [size=4][color=blue]图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；[/color][/size]
lp |u7z!imS [size=4][color=blue]图6：用刀在虾背中部切入3/4；[/color][/size]m1J8z U3F
[size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210305225.jpg[/img][/color][/size] E6Nl9x e(F
[size=4][color=blue]图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；[/color][/size]
L.f:Q MN&}0? [size=4][color=blue]图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；[/color][/size]
*G \a,E8CGhw{ [size=4][color=blue]图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；[/color][/size]G2l9c)E;R
[size=4][color=blue]图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；[/color][/size]
n;~$bBR/\)R.N [size=4][color=blue]图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；[/color][/size]
x`;T5TBBw#C/u [size=4][color=blue]图12：在面糊中倒入食用油少许；[/color][/size]
Q%V&NtB3^~)v+PO j8w
[size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210310463.jpg[/img][/color][/size]
w'QqA Tk,s:B [size=4][color=blue]图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；[/color][/size]Zf$Gs/d7c,P(u&nC3A Q
[size=4][color=blue]图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；[/color][/size]
.d9@7^W!D9d,Hg'Pf [size=4][color=blue]图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；[/color][/size]T2@ t,r-Um:M
[size=4][color=blue]图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；[/color][/size]
9?.\I1J5e:n5J [size=4][color=blue]图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；[/color][/size]rb(y5CAT+N1FK{(]
[size=4][color=blue]图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；[/color][/size]
VwFR5`
K}Y0xZ [size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210311886.jpg[/img][/color][/size]
{fX;fG
Bi,] [size=4][color=blue]图19：番茄沙司下锅炒香；[/color][/size]1nF|~ t ^
[size=4][color=blue]图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；[/color][/size]
BU_/Zb [size=4][color=blue]图21：加入一大勺白糖，融化均匀；[/color][/size]9u!W;N6Y2E/G
[size=4][color=blue]图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；[/color][/size]
3s4sz.u}T$n:vS [size=4][color=blue]图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。[/color][/size]"[tl?3m
G"bo
[size=4][color=blue][img=500,505]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210312728.jpg[/img][/color][/size]
n Y uLj D$m [size=4][color=blue]一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成[/color][/size]
k^+kq:~7o;HRKE [size=4][color=blue][img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210313765.jpg[/img][/color][/size]x {/o V,g-R&V V {Z
[size=4][color=blue]此菜造型优美[/color][/size]&c hc*H%W
[size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210315019.jpg[/img][/color][/size]7ES5]3]&{z#R
[size=4][color=blue]虾肉鲜香酥脆[/color][/size]l)u+c7S-o3B
[size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210315954.jpg[/img][/color][/size] a Y7^"y3e%gg6NJ
[size=4][color=blue]入口酸甜可口[/color][/size]
jT'J H6X'a [size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210321118.jpg[/img][/color][/size]9Z;U$Q o'k(a7jM
[size=4][color=blue]写在最后：[/color][/size][color=blue][size=4][b]关于虾的选择：[/b]选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。[/size][/color]q q/Ir1ptx
{,ha#z
[color=blue][size=4][b]关于虾的剥皮：[/b]一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。[/size][/color]L$X x/aI_
[color=blue][size=4][b]关于炸制面糊的制作：[/b]之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷[/size][/color]+JRr:Nw;O%R#b8M
[color=blue][size=4][b]关于白胡椒粉的添加：[/b]添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。[/size][/color]5`9rL-c!r_5K4i5P
[color=blue][size=4][b]关于浇汁的制作：[/b]糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。[/size][/color]$uRD.h-O*t6V l
[img=400,599]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210322459.jpg[/img]

可以称得上是职业水平了！色香味俱佳，特别是卖相特好！:excellence

这个菜真不错呀！看着就想吃，有时间自己也做一做！谢谢楼主。

好漂亮的一道菜，很佩服．真稀望自个也有这门好手亿．

楼主介绍的如此详尽，我一定要回家学习实践一下，将来说不定开个饭馆，还能当招牌菜呢！

做得真不错，我自己做的时候不抚平，可能就是这个原因所以最后站不起来吧。e^YgC
其实简单点的话，可以裹面包粉炸，然后蘸椒盐吃哦

家里有一些，一直都不知道怎么做，所以就放在那里，回去试试