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四喜烤麸[图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]四喜烤麸[图文]
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原料：
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烤麸250克、干香菇4朵、木耳一小把、干黄花1小把、花生100克。-B,MHX"t

7l}7v5w8i nTA 调料：'J$Ac-[e&W

4eq;@(]&]6Z 生抽2汤匙（可换成蚝油）、老抽2汤匙、清水200ml、白糖2汤匙、盐1茶匙、香油1/2茶匙。
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V h9@}9m|/@1j 做法：
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#Dzb.W(?yM%x t 1、将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净。
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7E{FC*C[W 2、花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用。-UX/i:T9Sa
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3、烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。
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zz 4、汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。 z(b0e8d9uX
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5、锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出。1[GHL,J _4n0g S+h

:{n f4O.j] 6、锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可。Ay6aLID,V

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Z0z}5@/Qhs$F!m[ 小贴士：/S8K k.N;X gE F

8k oP'p%Q v 1、烤麸处理不好，做完后会有味道，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。
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s/xG!u/|{:g 2、焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。8k$G'V-h|
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3、做这道菜，本该将烤麸块过油炸，但用平底锅和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以减少油量的摄取，而出来后的味道和口感，也差不多。
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4、在最后一步，用大火收干汤汁的步骤中，不要离开灶台，并用手不断的摇动锅，以免糊锅。
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F*\Q&YL/K+FxMl H 四喜烤麸，热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里，冰箱冷藏保存，随吃随取，当个凉菜很方便。L1o'Mv:A(xD0N

k+foJ'C [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040310154429.jpg[/img][/color][/size][/font]
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3d)Z8H0MIO9`*D#u [[i] 本帖最后由 逍遥仙人 于 2009-4-3 17:43 编辑 [/i]]