duanxiv 2009-4-12 22:02
白云猪手
材料：猪脚二只 约600克 青红椒 各一支 盐少许 鸡精少许 醋300ML 糖100克 水250ML 姜一块 料酒30ML 冰块500克
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作法：
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１、将猪脚去毛洗净，放在开水中捞过一次去掉血水，用流动的水将猪脚再洗净x%s6H'|v\
２、再重新加水煮20分钟，煮过的猪脚再放入凉水中放半小时
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3、另起一个锅，将250ML水倒入，加入糖100克煮开，放凉，加再入醋300ML，然后加入适量的盐，拌匀备用 T9M nn~&TSx I
４、高压锅内放入一定量的水，将冷却的猪脚放入，再倒入料酒、姜、盐、鸡精，压至猪脚用一筷子插入能透过去。（注意：不要压到太烂，我用水火压了十五分钟左右。）
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５、将猪脚捞出，放在适量凉开水中，再加入冰块，冰一小时（后话：煮过猪脚的汤水可不要倒掉，可以做高汤用。）
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６、一小时后，将猪脚从冰水中取出，放入调配好的酸甜汁中，加入切成丝的青红椒。泡一晚上，第二吃起来就清脆爽口。 [img]http://www.78fz.com/bbs/78fzattachments/month_0711/20071130_31d19a1b99eee19661cfKd7lsqZAB0ME.jpg[/img] PcF1sfM(P
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1102201 2009-4-13 15:56
白云猪手Rv^4W$h:e+o
效果倒是不错
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但是就这么简单吗？ Q%Iz,m F
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不过在减肥
i7b"~2\w)l&R6Bn;h X
还是算了
eysee 2009-4-13 17:43
我看着试做了一下，味道还可以，就是没有图片中的好看
monsterliu 2009-4-13 18:04
我觉得猪手最好吃的做法还是黄豆炖猪手，而且还能美容养颜。不过楼主的做法看上去也还不错，有空可以尝试一下。
yuyaosq 2009-4-13 18:06
很干净 很原味的做法 感谢楼主分享 这个可以加点糖色上颜色吗?
teli 2009-4-13 19:31
呵呵，白云原来是这个意思，就是白白净净的，一点颜色都没有，不知道反复的放凉是什么意思，让入味更好，
Toni7 2009-4-13 20:25
"白云猪手"——好飘逸的名字！恍惚间，似看到了远处高山绝顶之上二人决战的一幕: 一边是素衣纶巾的儒生，另位是紫面青袍的铁汉。。。。。。铁汉招招刚猛，儒生步步为营。。。。。。忽然间，铁汉凝眸望天，口喷鲜血，如山般的身躯轰然倒地。。。。。。风止、树静。夕阳下，儒生神情安逸淡定，左手轻垂身侧，右手以一个奇怪的姿势半悬于空中，顺势望去，雾海翻腾，波诡云谲。。。。。。:lol:
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ps 说实话，除了偶尔下酒之外，平时偶是不吃这类东东滴。
shoe565 2009-4-14 16:02
白云猪手原来是这么一道清淡的菜，很符合我的胃口，还是第一次看见这种做法。
雙喜臨門 2009-4-14 16:24
听说过,没吃过,我也不会做,有空来试试.8C3y6n2k|
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老听说料酒这个词,不知道料酒是指什么样的酒?
woosa 2009-4-14 16:59
好像是甜的菜，不如就算了，甜食一般在吃饭的时候还是最好不吃的。
82163 2009-4-14 21:19
名字不错，看起来菜如其名啊 ，不错。!K(S\ Co t4r0B4Y?
做起来也不烦，蛮简单的 。&izATi
谢咯！
fishbaby 2009-4-14 22:55
看到这白云猪手让我想起我以前吃的那家猪手火锅，不过现在经济不景气他家早没做了。
/p!WI KZ5@,PS s1d]!E c
偶，我这单身汉又少了一样可以裹腹的美味了
yj1982111 2009-4-14 22:57
猪脚还是卤着好吃+Y"N jge0DQ Ip
其实猪脚最大的用处就是催奶 哈哈 这段时间俺家可没少吃
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