ls591101 2009-4-16 20:07
型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a0d01.jpg[/img]
e HD q1Z3P"G
'v-`6o k ]rz
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
~+phO6U3A/FP)n
r(I b \3v)S
材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
7U/zm `*iyt
腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
7@d DF)?)s
调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)jl"c F/o R
,t K*?4K1r"x[y
&w b8Tw-_z
p(v
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a1502.jpg[/img]
W p` Db'I
*j x[*xoy~ RU
[font=宋体][size=4][color=blue]1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。[/color][/size][/font]
8T.i2{@&]x&H
0CZ7_
sc\
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a2b03.jpg[/img] uFq+r7i
S J/SH f$A
[font=宋体][size=4][color=blue]2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。[/color][/size][/font]
/ft~cM%u]
3y};uok3U-K(g G:\
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a4204.jpg[/img]x$J AV7C#I @
\r \-b??8oT y
[font=宋体][size=4][color=blue]3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。[/color][/size][/font]
F1Jy l7k"b
e
u:Jn U%go Dh
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a5805.jpg[/img]W5r0N(l}o{
3QX9r#x/Kk2pw
yG
[font=宋体][size=4][color=blue]4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。[/color][/size][/font] o*T%v
q){b
^Y0?$Pxv.c
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a6e06.jpg[/img]H5ee M vL?:]
&iYXQgCt(l
[font=宋体][size=4][color=blue]5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。[/color][/size][/font] d
ZZ Qmq7\ P
Zh O+eG2L|8S
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a8907.jpg[/img]dLiZ'h[0ur0c
],\%J6E%~"n
[font=宋体][size=4][color=blue]6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。[/color][/size][/font] -VQX| Jqy
q0uk`!B L
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8ab609.jpg[/img]9J;Xe t(]P:t%i)\
EX+`9Iwe8W z
[font=宋体][size=4][color=blue]7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。[/color][/size][/font] &t3x2Y\5jk.[X2^[%X
G
g UGx
[font=宋体][size=4][color=blue]
+^#W"W5Zu
厨神贴士:AoB'D0P{n
x ky.xX*ihq w
1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。 q;O? ?4aJF1a
2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。*Y*}]6p#l _j'j
3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。o
w-v^\ [
4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。
U mf._m#rji
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
在线客服(1)