4448899 2009-4-22 19:36
泡椒墨鱼仔
[table=95%][tr][td=2,1][img=1,1]http://www.foodo.net/include/FCKeditor/editor/[/img]【做法】!w;Xc5gU4q
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主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。
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莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。
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葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。
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[table=98%][tr][td] [img=1,1]http://www.foodo.net/include/FCKeditor/editor/[/img]【图解制作方法】[/td][/tr][tr][td][align=left][b]
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[img=400,300]http://www.foodo.net/upimg/allimg/070320/0527260.jpg[/img] [/b][/align][b]原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 [/b]
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[img=400,300]http://www.foodo.net/upimg/allimg/070320/0527261.jpg[/img] [/b]3~g1t9|Y
[b]开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 [/b]dD2W3m t*{1n
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[b]焯好的 [/b]
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[b]将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 [/b],t5P-D0b8Ak
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[b]加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) [/b] j'S]4v
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[b]下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 [/b]
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[b]摆盘上桌[/b]
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【点评】
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川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。
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这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。B,|0G$v!iO7D/q
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川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。
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