查看完整版本: 干烧荷包鱼

干烧荷包鱼

[img=143,108]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/d002b34b71114be382025c32.jpg[/img]+_+s+q%Nu5n;C

&?Oa6_g       【菜名】 干烧荷包鱼                       (m0xZXo
$R0m?Mm2R){

4qo/rLm$]ZZ JwUQh*ioBD
　　【特点】 光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。 &n~'}3n+j5H
fuJ_,K:W+@o?
_
]5S9afN
　　【原料】 fUy*FB@{CgF
DKc7V7|8W\8B_
6g2GMA8~1Q!_
　　主料: 鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。调料: 植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。 Y(n,Zv5]kn:?g'uP

4s {2es0MHO"k-? 4y-E su UeJk
　　【制作过程】 jl'E,@ P0g_6A
{*_z@(^G6wL

$D:x#Xys-y,n 　　(1) 将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。(3) 先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。(5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成