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查看完整版本: 韩式炖牛肋骨【11P】

ys19880731 2009-5-18 01:32

韩式炖牛肋骨【11P】

[b][size=6][color=Blue]做这菜之前在网上把相关信息查了个底儿掉儿,主要步骤有以下几点:
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主要原材料采购:y/Y\^z&X

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zXT4{#h5mg)g 1. 牛肋骨 (如图);m!|O$l3oN.S%z d

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FB8jn.LN&eNZ*O 2. 梨,应该买咱中国那种鸭梨(黄皮又香又脆的)。但目前这季节墨尔本没有,我就买了绿皮的;
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&z8@RP#q A*yF'QzQ

8~:^6n9\3Cp| D$]w? 3. 梅子汁/Plum Extract. 韩国超市里肯定有卖的,尝了尝,味道不错,有点像北方的秋梨膏。这个梅子汁买不到没关系,没那么重要。
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3[&t#h}+w l o3Uv 第一步 - 处理牛肋骨:o ?(nk3T1v:[
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'v#i4B!n? M)M0_ 1. 牛肋骨整条放清水里浸泡一个小时,这个过程是为了去除血水。
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a o+{g D,{-Q 2. 浸泡一小时后把牛肋骨切成大块放一旁备用。接下来就要准备腌汁了。 A(CH7n!oaI ]

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第二步 - 腌汁的做法:
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4d#vN!s"[vX%Q5]b 1. 两个梨削皮去核后打成梨汁;.J#Jk!f*B;x

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2. 把大蒜和姜捣碎;7e9L b9[ w!~ [c
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.a}#l~p4n Np0fz 3. 料酒、四勺梅子汁、少许黑胡椒、白糖或红塘和少许酱油。
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4. 把以上所有材料混合在一起就做成腌汁了。
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第三步 - 腌牛肋骨
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K"U"xmP'W-r'~l 1. 把牛肋骨浸在腌汁里。
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u ZuT?%v 2. 放冰箱里腌24小时。腌几个小时都行,只不过是入味不入味了。5L(MWY@$l

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#Wc8]0_)C"YU,uq(n(L 第四步 - 炖牛肋骨f;R3@v6R/y#Lf
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1. 把牛肋骨连带着腌汁一起倒入炖锅里,稍微加一些水没过牛肋骨就行。大火烧开然后微火炖两个小时。
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2. 把牛肋骨从炖锅里捞出备用。上炒锅,锅中倒油然后倒入牛肋骨翻炒一会儿,接下来把炖锅里的汤也倒进炒锅里,大火收汁即可。在收汁的过程中倒入切好的胡萝卜和土豆。如果觉得味道和颜色不够
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,可以适当的加一些酱油和白糖。除了加胡萝卜和土豆以外还可以加入白萝卜、洋葱、栗子等。[/color][/size][/b]
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(S(M?8W1O#q [color=Red][b]经验总结:/zp9hf1s b'u

(CG,U ] K@8\ 1. 在最后一步炒牛肋骨时一定要快速翻炒,不然就会出现我犯的错误,一部分肉变成了黑色,毕竟肉上的糖份太大。 zx.] m0bn/W9x

_!}eUg 2. 梨汁、糖和酱油的比例。做了一次以后就好掌握了。我只能说,我买的这两条牛肋骨不到一公斤,用两个梨足够,大概放了两三勺白糖。[/b][/color]
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另计简便汤       [b][size=5][color=RoyalBlue] 酸辣汤配油条[/color][/size][/b]
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里脊肉切丝用料酒、黑胡椒和淀粉抓一下腌20分钟、冬笋切丝、木耳、冬菇泡好切丝、醋、白胡椒面、高汤、酱油、水淀粉和鸡蛋。
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做法:U'r.Kmi*h;y
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1. 锅里倒水和高汤,大火煮开。&Xy[fx:P([ u;u

LmUh3P1y/}8N? 2. 水开后倒入冬菇、木耳和笋丝煮一会儿。然后倒入里脊丝再煮会儿后倒入醋、白胡椒面和酱油调成酸辣味。醋不要放太多,可以先放一些醋、白胡椒和酱油,尝尝味道后再决定是否应再接着加一些。
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3. 调好酸辣味以后再稍微煮一会儿就可以加水淀粉调汤的浓稠度了。汤的浓稠和酸辣味的道理一样,依据个人喜好。1q VVQ-uvKo
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4. 调好浓稠以后,把两个鸡蛋打散,然后火转为小火,慢慢把蛋液一圈一圈的倒入汤中后等蛋液煮起来即可。最后点几滴香油齐活。[/color][/size][/font][/b]

yanhongmiao 2009-5-18 12:04

看上去很好吃,用料月蛮讲究的,我要回家试做一下了

ps32990525 2009-5-30 20:51

我在饭馆儿里吃过这道菜,感觉怎么就是有点不太对,也说不出哪儿不合理。

sibdy 2009-6-2 13:18

韩式炖牛肋骨,外国的美食,很有外国特色,看起来很好吃,楼主介绍很好
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