fengmozhuan01 2009-7-3 15:50
海南四大名菜之一 -- 白斩 文昌鸡
海南鲍鱼文昌鸡汤 - 文昌鸡汤清甜可口
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海南白斩文昌鸡块 -食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。
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海南山上放养的文昌鸡群图
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海南皮嫩肉滑的白切文昌鸡块。
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白斩文昌鸡的做法：
原料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
制作过程：1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
xj_0857 2009-7-6 08:21
好吃
和老婆去海南度蜜月吃过，真的非常好吃。鸡肉很嫩，鸡皮有嚼劲，沾着酱料吃简直就是享受啊。很怀念，估计在吃上的机会是没了。为什么海南人不在内地开分店啊！
chenwei84825 2009-7-6 10:32
农家养的鸡吃起来就是比养殖场的好吃，楼主的做法很不错，原料再好，当然好吃！
fan2 2009-7-6 10:58
是不是清凉型的喔 鸡肉很嫩，鸡皮够味，沾着酱料吃简直就是享受
johnliq 2009-7-6 10:59
好是好，可惜我这儿买不到文昌鸡啊！太可惜了，下次到海南区吃。
wsyzhlh 2009-7-6 11:13
我去海南旅游的时候吃过，味道确实不错，现在想想还口齿留香。
maya13602 2009-7-7 14:18
就爱这一口了，下酒的美味。白斩鸡的皮是最好吃的哦。
lenovo3973 2009-7-7 16:48
以后去海南时，一定要到正宗的老店去尝下！
xoxo12345 2009-7-7 16:52
看着真是口水止不住的往下流啊，这种吃法在我们这边也是很流行的
congbujiao 2009-7-7 18:29
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rulongzhang 2009-7-7 23:03
广东的清远鸡都几出名，不知道那种好吃点，希望有机会试试
nantian889 2009-7-8 00:26
吃不出来和湛江鸡有什么大的区别。不过海南的鸡油饭很香
liuquanxuqingya 2009-7-8 09:03
看着真是口水止不住的往下流啊以后去海南时，一定要到正宗的老店去尝下！
zghk168 2009-7-8 14:16
海南白斩文昌鸡块 -食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。 :sleep
9098263 2009-7-8 16:41
看着真是口水止不住的往下流啊，这种吃法在我们这边也是很流行的
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