jt5272000 2009-7-13 00:11
糯米瘦肉卷[22P]
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主料:面粉200克,酵母2克,猪瘦肉150克,糯米100克,小米50克;
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配料:葱适量,姜、芝麻油、生抽、生粉、胡椒粉各少许；
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做法：
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1.将酵母溶于少量温水中使之成为溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖的地方让其发酵一个半小时左右, 当面团发酵至未发酵前两倍体积大时即可； R%M-? Z&Lk)M*Z
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2.将糯米与小米淘洗干净后放入电饭锅中,加入适量的水(放水量与平时煮饭一样),煮熟后将其舀出晾凉待用;d0c X6T3ygr'B
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3.葱切碎成花，生姜切成姜未,瘦肉剁碎成肉糜;将瘦肉放入碗中，加入适量的盐、生粉、胡椒粉、芝麻油、生抽，朝一个方向搅匀后再放入姜末和葱花,拌匀后腌制２０分钟；
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4.将腌制好的肉糜与冷却的米饭混合捏匀,再将其分成两份整理成长方体的形状;+M v(~}$o4PgY
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5.将发酵好的面团充分揉压出里面的空气,揉成粗条状,用刀从中间切开分成两份;1a'pS ~
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6.再用手将面条按扁,并整理成长方形的形状,再用擀面杖将其擀成长方形面皮,(面皮的长比馅料的长度略长,宽比馅料的宽度四倍略宽),再用手指将面皮的四周稍稍按压薄一些;]-iCL7\ I;G;?
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7.将馅料放于面皮的中间,用面皮将其包住,接口处用手稍稍按压以防松散;2RQh/~)WP D(vu:P
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8.一手扶住糯米瘦肉卷,用刀的侧面轻轻地挤压,将其整理成长方体的形状(图片中咋只见刀子不见用手扶呢?因为俺要腾出手来照相啊),再将每条糯米卷切开分成四份,至此,糯米瘦肉卷生坯就做好啦;$_mk m
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9.将糯米卷生坯静置二十分钟(让面皮进行二次发酵),再放入蒸锅中蒸15分钟左右,关火后等3分钟再打开盖子取出即可.
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瞧,就是这两个哪!喷香喷香滴哪!
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经验分享：
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1.如果喜欢很糯的口感就不用放小米了，放了小米之后口感会稍粗一些; gW0EV qgK+{Y
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2.糯米卷在未蒸之前切容易变形,可以考虑整条蒸熟之后再切,这样会美观一些.
打1945 2009-7-13 00:53
我觉得要是炸过一次效果会更加的好 蒸出了没什么视觉啊
zcx260131719 2009-7-13 04:43
恩 2楼说得对 这个用炸 效果更好 不管色香味各方面
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