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排骨炖豆角[4P]

[size=4][color=Indigo]原料：ot%Vaa+}h
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五香粉、椒盐、豆角、葱、姜、料酒、老抽、大酱。*^5@'r8[#sN7Et*\

y^`P'a 做法：
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4`"v}Z,[3C#T*w 1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）4Q1\X|p
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2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；
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3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
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8dm5p}ja@ 4、将面片卷起来，切成小段；
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?8c~ 5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时； S!F } Nn Li

C!E'phV+B8V 6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；1S!XlYbW+Z0A@L:_
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~{2D3vF-Qhf v 7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；AY2S([;n+n/o/o
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8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；
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9、烹入料酒、老抽调色、调味；/]'E9vD2x

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\ _&Y-@&W0] |y0] 10、放入豆角翻炒至变色；,]:`%Gc6lHHx

D@#r{5N6o;z0X 11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；
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12、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
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在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：
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)Q{~!I$n[O 1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；:aOeO5x7as6k

?i)V3gl 2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；jWO!?2h iOvq

w7F$p5hl(`Ox[1f 3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。%D5B b3iS%_

4PY lae 4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。!W3bF9L#aD]:o3C
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自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。
]W0q dr-F IS [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009071211481499.jpg[/img][/color][/size]

很喜欢楼主大大的这道风味十足的大炖菜，和我们本地小饭店的铁锅炖菜有些相似，不过感觉还是楼主大大的菜有食欲，估计是大家看着很复杂，做起来很费时间，所以回帖的不多，我个人有点小建议，您看是不是可以这样改良一下：
6[$i@![YO Lo 1您的做法在家里太费火或电，一下要烧将近1小时，不过我告诉您，烧一小时生排骨也不一定肉酥烂，看到还很有咬头哩。不如这样，直接拿高压锅压制15—20分钟，当然口味一定要调好。
_| M?it 2为了豆角有肉香味，在排骨熟后把豆角也一起扔高压锅里，再压制3——5分钟吧。1S$o#cT%g6E1A_@
3为了省事面片也一起高压一下的了，不过考虑排骨汁有点咸，最后把原汁加点水调好味道，再煮面片，家里吃就不讲究收汁淋芡粉了.（亲朋好友来了，就不要偷懒了，毕竟是面子问题）
LzG*l;v?-CT] 我主要是本着节约的原则改的，味道肯定没楼主大大的正宗，不过大家又不是去开饭店，自己小爽一下就好。

不知道排骨和豆角的组合味道如何,应该还不错,谢谢楼主分享!

非要是面吗？可以换做千张皮可以吧！"Td\]\,S#V4P7x
呵呵，老公爱吃，又学了一道菜！

要用长豆角吧，上次吨个排骨搞豆角弄的不后吃，以后改进